传统的豆芽一般是用大豆(黄豆)发出来的,现在市场上已经开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽也被称为芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等,是以各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”,也称为“活体蔬菜”。
1、浸泡黄豆:想让豆芽发的又快又好就需要浸泡黄豆,首先需要挑选颗粒饱满、未遭受病虫害的黄豆,然后准备1个水盆,将黄豆倒入其中,再向水盆中倒入未遭受污染的纯净水。2、培育豆芽:在培育豆芽时需要将浸泡后的黄豆放在筛网中,并放在温暖的环境中养护,等待黄豆顺利的发芽后就可以将其捞出。3、定期浇水:在培养的过程中可以每天向豆芽浇灌清水,使水分从瓶底流出积攒在水桶中,为豆芽提供一个湿润的生长环境。
豆芽需要处理,一般要对其进行摘须。处理方法:一只手拿住豆芽,另一只手将下面的根须全部摘除,留下粗嫩的茎即可;如果豆瓣有发黑或发黄的部分,也要进行摘除。摘除后将其清洗干净,沥干后焯水一遍即可正常烹饪。
1、准备材料:木桶、木箱、蒲包以及豆子。2、方法:先在木桶的底部开1个孔并用塞子塞好,装满水后再倒入豆子搅拌,把漂浮在水面的杂物捞出来,随后拔出塞子,排出废水,接着把豆子平摊在能漏水的木箱上并盖上蒲包,催芽期间需要将温度保持在22-25℃并经常淋水,当芽长至8-10cm时就可以采收。
豆芽是黄豆等豆类的种子吸收水分后,在合适的气温条件下发芽、生长的。豆芽也被称为芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等,它是以各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”,也被称为“活体蔬菜”。
1、浸豆:把豆子倒入容器里搅拌,将水面上的杂物清理干净并封盖浸泡,随后再倒入有漏水孔的新容器中,将豆子铺平。2、淋水:定时用喷壶给豆芽淋水,水温为22℃。3、药液处理:当芽长至1.8cm时,用NE-109植物生长调节剂浸种1分钟,当芽长至5cm时,再用调节剂浸种2分钟,一般采用淋水的方法。
种子处理:按照每kg种子使用0.2ml无根素的比例,将无根素加入水中(水的用量为种子的1.5倍),搅拌均匀,然后再将种子倒入其中进行浸泡,期间每隔3-4小时搅拌3-5分钟,12-14小时过后,捞出准备播种。播种:铺上一层营养土,然后将种子播撒到畦面上,接着覆盖上一层细沙。
将适量的黄豆或绿豆等清洗干净,浸泡10-24小时左右,然后捞出来再将其垫在毛巾上放入容器中,之后再将一块黑布盖在豆子上,每天早晚浇上适量的水,一般经过3-4天左右即可长出豆芽。
豆芽带有苦味一般是由于没有清洗干净、没有焯水等原因导致的。清洗豆芽时可将其放在盐水里浸泡10分钟左右,把根须上带有泥土的部分清理干净或将根部去除,浸泡好后把水倒掉,再用清水冲洗一遍,然后准备热锅烧水,等水烧开后再把豆芽放进去焯水,一般焯水2分钟左右就可以去除豆芽的苦涩味。
生产豆芽需要豆芽机。步骤:先对豆芽机内部及育芽筐进行消毒;对水箱及箱体进行加温;将筛选好的豆种浸泡在30-40℃的温水中,每隔1.5小时搅拌一次;将将泡好的豆种均匀铺在育芽筐中,然后将育芽筐放到豆芽机的托架上,盖上盖板(4-5小时后取下盖板);等到豆芽成熟后将其取出。
豆芽变绿是因为受到了光照,从而进行了光合作用产生叶绿素,所以会变绿,这是豆芽的正常的见光反应,不会产生对人体有害的物质,可以正常食用。豆芽的品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。