将竹笋剥去外壳后用菜刀把竹笋根部比较老的外皮削去一些,然后将竹笋切成片,放入清水中洗干净,然后将笋片冷水下锅;用大火烧开后,转中小火保持烧开的状态,继续烧20分钟左右,煮开后即可去掉竹笋的苦涩味。
为了防止竹笋麻口,可以在烹调前将其放入锅中焯水3分钟左右,也可以用黄酒浸泡5分钟左右,再冲洗干净。竹笋麻口主要是因为新鲜竹笋中含有大量草酸,食用后会刺激空腔粘膜造成,用以上方法可去除大部分草酸,减少麻口感觉。
竹笋快速生长的过程一般叫“拔节”。竹笋属于竹子的幼芽,出土后一般较为粗壮,其形状为圆锥形,外表呈褐色,顶尖为嫩绿色,外壳有如丝般细小的毛,外壳的皮层较多,笋肉可作蔬菜食用,其味香质脆,在我国的食用和栽培历史极为悠久。
竹笋发苦是因为其中含有草酸物质,含量过高时,会出现苦涩的味道,并且草酸的含量越高,竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右,或者用黄酒浸泡5分钟左右,再冲洗干净,这样可以去除大部分草酸,减少苦涩的味道。
不同品种的竹子,竹笋的发笋时间各不相同。毛竹、早竹等散生型竹种散生竹一般在春天(3-5月份左右)开始发笋;麻竹、绿竹等丛生型竹种,一般在夏秋季(6-8月份)发笋;混生竹一般在5-7月份发笋。
竹笋会长成竹子。竹笋是竹子的幼芽,也称为笋,而竹是一种多年生的常绿禾本目植物,是由竹笋发育而来,它原产于我国,其类型众多,适应性强,分布极广。竹笋是我国的传统佳肴,其味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。
竹笋要焯水。竹笋中含有大量的草酸物质,如果不焯水,会影响人体对于钙元素的吸收,还会刺激空腔粘膜,造成麻口的感觉,焯水可以去除大量草酸以及苦涩的口感,还能去除氰化氢等有毒物质。
竹笋:属于竹的幼芽,一般较为粗壮,形状为圆锥形,外表呈褐色,顶尖为嫩绿色,外壳有如丝般细小的毛,外壳的皮层较多。
竹荪:则是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,头部具有深色的菌帽,菌帽下有一围细致洁白的网状裙向下铺开,菌柄雪白色,呈圆柱状,菌托为粉红色。
竹笋当季一般为春季和夏季,竹笋主要有3个生长阶段,初期生长的时间为2月份上旬至4月份上旬;中期生长的时间为4月份中下旬左右;后期生长的时间主要是在5月份及其以后。
竹笋干上面的白霜是竹笋在晒干的过程中自然形成的一种碱性物质,名为“笋箾”,可以用水和醋直接洗净去除。竹笋是竹子的幼芽,也称为笋,而竹是一种多年生的常绿禾本目植物,是由竹笋发育而来,它原产于我国,其类型众多,适应性强,分布极广。
使用速冻机械,将笋体温度保持在零下18℃,然后放在零下10℃的环境中保存即可,可保鲜8个月以上。或将竹笋直接置于冷库中,库温控制在零下18℃,也可以保鲜8个月以上。或将切好的竹笋用浓盐水煮沸后冷却,然后倒进一个容器里并找一块大石头之类的重物压住盖子,在竹笋不露出水面的情况下可以保存一年左右。