细毛羊的产地是新疆牧区。细毛羊是一种属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、牛科、羊亚科的哺乳动物，其体质结实，结构匀称，属于我国培育的第一个细毛羊品种，号称“天山一枝花”。

成年羊的出肉率一般为40%-55%左右。处于成长阶段的羊的出肉率一般为40%左右，甚至可能会更低。

羊的出肉率是指去除毛皮、蹄子等部位之后与活重的比率，该比率与羊的品种、性别、年龄等因素有关，因此其出肉率会存在一些差异。

羊排一般不是肥肉居多。羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，一般为肥瘦结合，其质地较为松软，适宜用来烧、焖和制馅等。羊排不仅是西餐厅中的桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜较硬，吃起来难以下咽。

波尔山羊：成年母羊的体重为65-75公斤左右，成年公羊的体重为90-150公斤左右。小尾寒羊：周岁公羊体重可达180公斤以上，周岁母羊体重可达120公斤以上。高腿小尾寒羊：周岁公羊平均体重为85公斤，周岁母羊为62公斤。萨能奶山羊：成年公羊平均体重为75-100公斤，母羊平均体重为50-65公斤。

一只羊被宰杀经过分解后还能剩多少斤肉主要和它自身的重量有关，如果是100斤的羊，一般被宰杀分解后还剩60斤左右的肉量。羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，其含量高于猪肉、牛肉，与猪肉和牛肉比，钙、铁的含量更多，但羊肉具有独特的膻味，食用前可先去掉脂肪。

杀羊时的下刀位置一般为羊的喉咙。宰杀方法：将羊按倒在桌面上，并把羊腿绑住，按住羊腿，然后用杀羊或杀猪的尖刀直接刺透羊的喉咙，放出羊血；将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子并打上结，防止羊肠道内的食物和粪便流出；将塑料导管插入羊皮内，然后吹胀羊皮并开始剥离，待完全剥离后将羊开膛破肚，取出内脏即可。

一个羊腿的重量一般为4-6斤左右。羊腿一般可以用来制成烤羊腿，而烤羊腿是从烤全羊演变而来，经过长期的发展，人们在羊腿的烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其色、香、味俱全，因而被人们称赞“眼未见其物，香味已扑鼻”。

羊的出肉率会受到品种、饲养方式、年龄等因素的影响，所以出肉率也会有所不同，一般情况下100斤的羊去掉皮和头蹄等下水，大约能出40-55斤左右的羊肉。处于成长阶段的羊出肉率相对较低，一般只能出40斤左右的肉，甚至更低。羊除去头部、毛皮、蹄、内脏，其余作为胴体重量，净肉是出肉率70%左右。

将猪大肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端的肠口把肠衣翻过来，撕下里面的油和杂质；将大肠用温水冲洗一下，加入适量的白醋后反复搓洗，注意要将肠皮及肠里面都搓洗一遍；将大肠冲洗干净，加入适量的食盐后再反复搓洗，然后重新冲洗一遍，加入面粉，再将其里外揉搓一遍，最后将大肠内外冲洗干净即可。

劈生猪头时一般把猪头的两侧沿嘴角用斧头或砍刀劈开即可。生猪头的去骨方法：用小刀割开猪头的下颌，沿内侧慢慢的割掉一些细小的肉，然后用砍刀从猪头的牙根处下刀，把猪头的两侧沿嘴角劈开使整个头骨暴露出来，最后换成小刀从猪头的鼻梁处慢慢刮至鼻头即可。

将猪头上的毛用火烧干净，洗净后将其对半切开，然后将处理干净的猪头、猪耳、猪舌放进锅中焯水，同时锅中要放入生姜片和大葱段，并倒入料酒，以去除腥味；经过1个小时之后把猪头捞出，将骨肉剥离，然后将骨头和肉放进汤里继续煮，此时放入适量的盐，再盖上锅盖煮20分钟左右即可出锅。

一个生猪头一般有12斤左右。猪肉是人们餐桌上的重要的动物性食品之一，由于它的纤维较为细软、结缔组织较少，并且肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后其味道特别鲜美。