小龙虾一般是在每年的3-7月份上市，6-7月是盛产期。小龙虾栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地包括沟渠和池塘。小虾、小鱼、浮游生物、底栖生物、藻类均可作为它的食物。小龙虾的成体长约为5.6-11.9厘米，体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁。

小龙虾空壳是由于长时间没有进食导致的。小龙虾进入冬眠期之后会长时间不进食，身上的营养成分消耗较多，导致体内肉质较少，但由于外面的虾壳较大，一般从外表无法看出，这种小龙虾又被称为“空壳虾”。

小龙虾来源于美国南部的路易斯安那州。小龙虾是一种淡水经济虾类，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内，近年来在我国已经成为重要的经济养殖品种，因其肉质鲜美受到了普遍的欢迎。

在池塘精养模式下一般每亩产量在300-400斤左右，有时能达到500斤以上，以繁育虾苗为主的精养塘口其产量更高，池塘精养模式由于可以采取轮捕轮放养殖模式，一年可养殖2-3季以上小龙虾，从而产量也会相应提高，但需要丰富的养殖经验与精细化管理等，养殖风险也相对较大。

腹部游泳肢：雄虾第一游泳肢特化为交和刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔。

螯足：雄虾螯足更为粗大，并且在螯足两端外侧具有明显的红色疣状突起。

个头：雄虾个头一般比雌虾大。

生殖孔：雄虾生殖孔开口位于第5对步足基部，而雌虾生殖孔开口位于第3对步足基部。

藕田建设：首先要加固加高田埂，田埂的四周用塑料薄膜或钙塑板建设防逃墙，再用塑料网布覆盖田埂内坡，每隔1.5米用木桩或竹竿支撑固定，然后开挖深度和宽度适中的虾沟。施肥消毒：以施基肥为主，最好施有机肥，放养虾苗前每亩藕田用100-150公斤生石灰进行泼洒。虾苗放养：放养虾苗前用食盐溶液对虾体进行消毒。

小龙虾害怕田鼠、猫、狗、鸬鹚、蛇类、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鸟类等动物。龙虾在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群，它们能在临时性的水体中生存，且食性广泛，建立种群的速度较快，易于扩散。小龙虾对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁，能破坏当地的食物链。

小龙虾养殖水体中的ph值偏高可以参考以下处理方式：使用氨基酸肥水膏进行调水、肥水来络合碱性物质，同时用强力乳酸菌配合调控藻相；每亩池塘使用8-10斤熟石灰提高水体硬度；使用硫酸氢钾片或底改1号直接氧化降解被污染的池塘，再用强力乳酸菌分解剩余污染物；换水（快速换水一般是良好的解决办法）。

用生石灰对池塘进行全池泼洒，提高水体的缓冲力和ph值，同时培育适量的藻类和浮游植物，使用微生态制剂和水质改良剂改善水质；清塘时应使用漂白粉（不能使用生石灰），当ph值过高时每亩池塘用500毫升醋酸或400毫升盐酸充分稀释后进行全池泼洒，也可以适当排出底部的旧水并注入新水至原来的水位。

小龙虾一般需要焯水。小龙虾身上的泥沙和细菌较多，焯水不仅能够去掉小龙虾身上的泥沙和杀死其表面的细菌，还能去除腥味，在焯水的同时将小龙虾体内的虾线去除，食用时口感更佳。

小龙虾一年四季都有出产。小龙虾常年均可繁殖，每年春季为高峰繁殖季节，幼体孵化后的成活率较高，且生长的速度较高，经过3-5个月的养殖即可达到商品虾的规格，因其肉质鲜美而深受人们喜爱。

小龙虾要去虾线，因为虾线是小龙虾的排泄器官，里面含有大量虾的排泄物与细菌，食用后对人体有害，而且不去虾线的小龙虾口感较差，味道苦涩影响食欲。在加工小龙虾前需用清水喂养24小时左右，使龙虾吐出代谢物，之后还需用刷子对龙虾进行刷洗，并将含有大量粪便与细菌的虾线剔除干净。