鳗鱼鱼胶与其他鱼胶的区别

鳗鱼买回家后一般可存活7天左右，之后可能会因水质不佳而死亡。处理鳗鱼时，可先将冰锥插在鳗鱼头上，再用刀背拍打冰锥，使其固定于砧板上，然后用刀从下往上划开鳗鱼的肚皮，掏出内脏，再用刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，将身体与脊柱分离，最后将刀伸入鳗鱼的脊柱与背部的缝隙将其将完全切断。骨肉分离后可将鳗鱼肉用清水洗净，烹饪时再随取随用。

星鳗是鳗鱼的一种。星鳗因身上布满斑点而得名，体型比普通的鳗鱼身长短小一些，体重也轻一些，比普通鳗鱼肉质更加细腻鲜美，口感软糯，没有普通鳗鱼的土腥味，主要生长在东海海岸，是近岸底层经济鱼类之一。鳗鱼分为海鳗或河鳗，主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，海鳗鱼身上有可能全是黑色或灰色，偶尔布有小斑点。

养殖的鳗鱼在我国的产地有江苏、浙江、福建、广东以及台湾等省份，野生的鳗鱼在我国主要分布于长江、闽江、珠江流域、海南岛以及部分江河湖泊中。

以河鳗为例，河鳗没有毒性。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

以野生的鳗鱼为例，最长可以存活50年左右。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物，鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵， 一生只产一次卵，产卵后就会死亡，这种生活习性称为降河洄游性。

体型：野生鳗鱼体型比人工养殖鳗鱼要小，并且个体间的差距较大，而人工养殖鳗鱼个体规格较为一致。

颜色：野生鳗鱼背部多为绿色，腹部多为黄色，而人工养殖鳗鱼脊背为灰黑色，腹部为白色。

肉质：野生鳗鱼腥味重，肉质紧实，而人工养殖鳗鱼肉质较为松散。

尾部：野生鳗鱼尾部细长，人工养殖鳗鱼尾巴短粗。

鳍部：鳗鱼鳃孔后方有胸鳍，但没有腹鳍，而黄鳝没有胸鳍和腹鳍。

体色：鳗鱼幼鳗时期为黄色，成鳗时期为银色（河鳗体背一般为黑灰色，腹部为银白色），而黄鳝体背为黄褐色，并且体表有黑色斑点。

生活习性：鳗鱼一年四季均能见到，而黄鳝冬季需要冬眠。

鳗鱼既是海鱼也是淡水鱼。鳗鱼在陆地的淡水河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就会死亡，这种生活模式称为降河洄游性。

以野生鳗鱼为例，目前发现的最大的鳗鱼体重约17斤。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，具有鱼的基本特征，长相与蛇相似但没有鳞片，一般产于咸淡水交界海域。

以淡水鳗为例，通常吃小鱼、小虾、河蟹、甲壳动物、水生昆虫和腐败的动物尸体等。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就会死亡，这种生活模式被称为降河洄游性。