鲟鱼皮怎么处理

去除鳞片时用开水先将鲟鱼背部有鳞片的地方烫一下，水温最好在80度左右，加入一些白醋和食用盐烫五秒左右，用刀慢慢的刮下，需要注意不要将鱼皮刮破 。

1、一般来说鲟鱼一生只能取1次鱼子。2、通常情况下，鲟鱼取出鱼子后可以成活，现在活体取卵的成活率已经达到了93%。3、取鱼子时，要选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，对其注射黄体激素释放激素类似物，等它们的卵巢游离后，再把鱼麻醉。4、用刀插进鱼皮，再换成球头刀摘取鱼子，整个过程不超过1分钟。

以野生的中华鲟（又称鳇鱼）为例，中华鲟是国家一级保护动物，养殖的普通鲟鱼不属于保护动物。野生的中华鲟有很高的科研和药用价值，有“水中大熊猫”的美誉。

鲟鱼取完鱼子后先将鱼缝合，再用医用双氧水消毒，注射0.2-2万国际单位的庆大霉素，在放入清水池暂养。观察数日伤口愈合即可放归原水域。

鲟鱼有鱼鳞但不多。鲟鱼尾鳍上缘有1行棘状鳞，体延长，一般呈梭形，躯干部的横断面呈近五角形，吻长，无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨，左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。

鲟鱼缺氧一般会出现浮头的现象。鲟鱼是底栖冷水鱼，对溶氧含量的要求较高，通常非水面栖息的鱼类缺氧时就会浮出水面呼吸。养殖鲟鱼建议配备适量的增氧机，定时清理水中污染物以保障水质的纯净度。

鲟鱼肉多。鲟鱼肉厚骨软、味道鲜美，可食用部分较多，肉和卵富含蛋白质、营养丰富，鱼卵可加工成鱼子酱，与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”。

鲟鱼的种类有很多，我国比较常见的中华鲟，在养殖条件良好的情况下，一年能长到两斤左右。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，通常所说的鲟鱼一般是指鲟形目的鱼类。

鲟鱼竿：鱼杆比较细、轻，一般鲟鱼杆操作起来比较轻松并且拉力较小，长度一般在4.5米或4.5米以下。鲤鱼竿：鱼杆比较粗、重，操作相对笨重，拉力较大。

养殖鲟鱼最适宜的水温在20度左右，在生产期与孵化期将水温控制在19度左右，冬季要将水温控制在15度左右，以保证鲟鱼正常进食；水体中的溶氧量控制在5mg以上；水体PH值控制在7.5左右；夏季养殖池上合理搭建好遮阳棚；保证养殖池至少有50厘米左右的透明度，出现问题时可及时的发现、处理。