河蟹体内大多都有一定数量的寄生虫,一般经过高温烹制可以最大限度的消除病菌或者寄生虫,可以放心食用。河蟹学名中华绒螯蟹,为名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有较高的经济价值。
河蟹一般是保存在冰箱的冷藏室中,将河蟹放入冷藏室,盖一条湿毛巾即可,可以保持河蟹三天内不会死亡,如果已经死亡的螃蟹则不建议食用。
河蟹还没有成熟:由于河蟹还太小,蟹黄通常颜色比较淡,所以较稀释且不结成块。河蟹蒸煮时间不足:河蟹通常生活在河流中的淤泥中,身上细菌较多,蒸煮的时间不够也会影响河蟹的口感。河蟹健康受到影响:生病的河蟹蟹黄一般是苦的,且蟹壳上有些灰褐色的斑点。
先将螃蟹的八爪按住,把每个爪往里折,左手大拇指按住左钳,食指按住右钳,取一根线,横向绕线3圈,把螃蟹的爪子扎紧,再纵向绕线3圈,带子扎紧打结即可。
大闸蟹属于河蟹的一种。普通河蟹全身除脚、腹以外,腹部为灰白色,其头部与胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位,普通河蟹的体积要明显小于大闸蟹。大闸蟹青背、白肚、黄毛、体壮,泥土色较重,熟后红中带灰。
河蟹建议使用开水(热水)下锅。用开水(热水)蒸煮河蟹,不但可以让河蟹的肉保持鲜嫩的味道,而且营养成分流失也较少。建议蒸煮时不要放入太多的调料,以免让河蟹的肉质失去原味。
正常情况下,河蟹买回来能养5-7天左右。选活力旺盛的河蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶,把河蟹放入其中,不能层叠,然后加水至河蟹身体的一半,塑料桶无须加盖,每天检查河蟹,把活力不足的河蟹及时吃掉。
1、徒手捕捉法:在每年的10月份前后,河蟹要生殖洄游,会大量上岸活动寻找洄游通道,这时可用手直接捕捉。2、工具捕捉法:在每年的9-10月份,可用地笼、河套、蟹笼等工具捕捉。3、灯光诱捕法:由于河蟹具有趋光性,捕捉少量河蟹可以在塘口一角设置电灯,利用灯光诱集。
腹泻:河蟹性寒,如果一次食用太多的河蟹,比较容易刺激肠胃,引起腹泻。消化不良:河蟹中含有丰富的蛋白质,是一种高蛋白的淡水产品,如果一次吃太多河蟹,过量的蛋白质不易被机体消化。心血管疾病:蟹黄中含有大量的胆固醇,过量食用,容易引起心血管疾病。食用过量的河蟹还容易引起食物中毒。
河蟹放在水中,如果不进行增氧或者是更换水,一般只能存活4小时左右,如果进行增氧或者是换水,一般可以存放3-5天。保存方法:将螃蟹的脚用绳子捆绑好,然后放入冰箱中,温度控制在5-10℃,同时在螃蟹上面覆盖一条湿毛巾。
准备一口合适的水缸,尽量大一些,这样有利于河蟹在缸内的正常活动;在缸内放些石头、细沙,以及溪里的水藻;放入事先准备好的河蟹,随便放一些溪里的鱼虾进去;适当的投喂一些饵料,尽量少喂,防止水体过快污染;每隔一段时间需要适当换水,保持缸内水质良好。