触碰鲍鱼的触角,活鲍鱼的触角会缩回去;把鲍鱼从水里捞出来,活鲍鱼会抱在一起;在鲍鱼身上撒少量盐,鲍鱼对盐很敏感,活的鲍鱼会动;把鲍鱼的足部朝上,活的鲍鱼会试图翻身。
鲍鱼冷藏可以放2-4天左右。一般鲍鱼的保存时间较短,如果是放在冰箱冷藏的话,通常可以保存1-2天左右没有问题,若有些鲍鱼的生存能力较强,可以保存2-4天左右。
鲍鱼绿色的内脏主要是中肠腺(相当于脊椎动物的肝胰脏),也就是人们常说的“鲍鱼肝”。食用鲍鱼内脏有引发光敏疾病的风险,但情况偶发,若能规避每年春季的食用期,则较为安全。除了独特的口感之外,鲍鱼内脏还具有丰富的营养,且能被人体直接吸收。
鲍鱼可以冷冻存储。将鲍鱼直接放置在冷冻中保存,食用时可以放入冰箱冷藏解冻,也可以使用微波炉化冻档解冻。建议解冻后尽快食用,以免影响鲍鱼的口感。
鲍鱼碘含量较高。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等元素。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为海洋“软黄金”。
如果是自己购买的活鲍鱼,处理后再放入冰冻柜中,通常可以保存2-3个月左右;如果是在市场上购买的真空包装的鲍鱼,一般可以保存1年左右。鲍鱼的保存无法明确具体的时间,一般通过观察鲍鱼的状态来判断,如果鲍鱼出现了发粘发臭的情况,那么就表示鲍鱼已经变质。
先将鲍鱼放入温热的盐水中,浸泡半小时左右,然后用刀将鲍鱼肉与壳分离,将鲍鱼肉取出,再用手将鲍鱼黑色的内脏去除,最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼肉刷干净即可。
鲍鱼黑色的裙边能吃。鲍鱼裙边又叫鱼裙,是鲍鱼肉周围的软边,是十分珍贵的烹饪材料,口感鲜嫩,而且其中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸以及钙、磷、钾、钠等多种营养成分,营养价值较高。
鲍鱼的外壳一般是深绿褐色。鲍鱼的外壳有防止碳酸侵蚀的作用,并且还能够入药。在中医药材中,鲍鱼壳又被叫做石决明,洗净、烘干、敲碎、研磨后可以入药,有滋阴壮阳的作用。
如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑,而且色泽暗淡无光,或者是腹部有带状的分泌物和斑点,多表示鲍鱼已经失去活力,不够新鲜,不建议食用。但如果是鲍鱼的内脏呈绿色,这是正常的,可以食用,一般养殖鲍鱼的外壳也多为绿色。
如果是自己购买的活鲍鱼,宰杀后再放入冰冻柜中,通常可以保存2-3个月左右;如果是在市场上购买的真空包装的鲍鱼,一般可以保存1年左右。鲍鱼的保存无法明确具体的时间,可以观察鲍鱼的状态来决定,如果鲍鱼出现了发粘发臭的情况,那么就表示鲍鱼变质了,不能继续食用。