鲍鱼壳上的石灰虫一般情况下不需要去掉,鲍壳上常见的白色小管一般就是石灰虫筑的小房子,处理方法:个体明显的可人工从鲍鱼壳上锯除剥离,并马上换水或加入少量抗生素药浴处理;也可将鲍鱼养殖池里换下的网笼、网箱放到岸上暴晒,杀死附着敌害生物;还可采用提前蜡浸泡的方法。
鲍鱼冷冻或者冷藏保存之前需要先去除内脏。将清洗干净,去除内脏的鲍鱼肉冷水下锅,开大火煮到水开后,继续保持大火,边煮边打去上面的浮沫,从煮开后计时,大约煮8分钟左右捞出,自然放凉,分别装入食品级塑料袋中,每袋装入刚好足够一餐的份量,装好以后扎紧袋口,放入冰箱的冷冻室中保存即可。
鲍鱼绿色的内脏主要是中肠腺(相当于脊椎动物的肝胰脏),也就是人们常说的“鲍鱼肝”。食用鲍鱼内脏有引发光敏疾病的风险,但情况偶发,若能规避每年春季的食用期,则较为安全。除了独特的口感之外,鲍鱼内脏还具有丰富的营养,且能被人体直接吸收。
以干鲍鱼为例,可以使用以下方式存放:将干鲍鱼用塑料袋或保鲜膜装好之后,包裹上一层报纸,再装入塑胶袋严实密封以免进入水汽,最后将包裹好的鲍鱼冷冻保存即可长时间存放。鲍鱼存放时间过长可能会导致营养成分流失,建议最好尽快食用。
如果是自己购买的活鲍鱼,宰杀后再放入冰冻柜中,通常可以保存2-3个月左右;如果是在市场上购买的真空包装的鲍鱼,一般可以保存1年左右。鲍鱼的保存无法明确具体的时间,可以观察鲍鱼的状态来决定,如果鲍鱼出现了发粘发臭的情况,那么就表示鲍鱼变质了,不能继续食用。
鲍鱼需要清理内脏。鲍鱼的处理步骤:将鲍鱼放入温热的盐水中,浸泡半小时左右,然后用刀将鲍鱼肉与壳分离,将鲍鱼肉取出,用手将鲍鱼黑色的内脏去除,最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼肉刷干净即可。
鲍鱼不可以用自来水养殖。鲍鱼属于原始海洋贝类,单壳软体动物,对水质的要求很高,养殖的难度较大。鲍鱼通常生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域和水温较低的海底。
鲍鱼是以一斤为标准来进行计算的,将同一品种的干鲍鱼放在一起称,一斤鲍鱼称出几只就算几头鲍,比如“三头鲍”就是指三个鲍鱼为一斤,“十六头鲍”就是指十六个鲍鱼为一斤。鲜品可食部分含蛋白质24%、脂肪0.44%,干品含蛋白质40%、糖原33.7%、脂肪0.9%。
鲍鱼壳可以用来制作装饰品,比如对鲍鱼壳进行简单地加工后能够制成较为美观的项链、手链等装饰品;同时鲍鱼壳也能作为药材使用,将其经过加工后能够入药,但具体的服用方法和剂量要向医生咨询。
一般来说,鲍鱼的壳和内脏都不建议食用。鲍鱼的内脏中最影响口感又可能含有毒素的应该是鲍鱼的中肠腺,这种毒素具有光化学活性,当人体食用了这种化合物,并暴露于阳光中,该物质会促使人体内的胺化合物产生,从而可能引起皮肤的炎症以及毒性反应,但情况偶发,若能规避每年春季的食用期,则较为安全。
鲍鱼需要吐沙子。鲍鱼是海鲜,肉质中含有一定的沙土,清洗鲍鱼是可以用适量的海盐放在鲍鱼肉上摩擦,先清洗鲍鱼表面的粘液,然后用干净的牙刷轻轻刷洗鲍鱼肉,清除肉质中含有的沙子。