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芹菜为什么会苦

时间:2020-02-03 13:01:33 | 作者:李宗全 | 标签:芹菜

芹菜为什么会苦

芹菜分为水芹、旱芹、西芹,芹菜发苦有可能是因为品种不同,旱芹就是一种带有苦味的芹菜,而且普通芹菜的叶子本身就稍微带有一点苦味,所以如果食用的芹菜发苦,有可能是芹菜叶子没有摘除干净,带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。

一、芹菜为什么会苦

1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中,旱芹本身就带有苦味。

2、芹菜的叶子部分带有苦味,在食用时,如果没有把芹菜叶子摘除干净,炒出来的芹菜就会带有苦味。

3、芹菜采收时间偏晚,导致芹菜长的比较老,吃起来就会觉得比较苦,而且很难咀嚼。

4、在炒菜时,油温过高,将芹菜烧糊了,也会导致芹菜发苦。

二、芹菜发苦怎么办

1、如果不喜欢吃苦芹菜,在购买时详细咨询摊贩,避免购买到旱芹。

2、将芹菜的菜叶部分以及根部位摘除干净,只保留中间那截比较细嫩的芹菜茎干,这样炒出来的芹菜就不会发苦。同时在炒芹菜的时候,将芹菜切成数段,对于粗壮的茎干部分,纵向劈开芹菜,能够避免芹菜炒不熟。

3、挑选茎干比较细的芹菜,这样才能保证芹菜的口感细嫩。

4、在炒芹菜之前,烧一锅热水,将芹菜焯水一遍后,再用凉水过一遍冷却,既能去除苦味,又能保证芹菜原来的颜色以及脆度。

三、芹菜叶可以吃吗

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十倍左右,维生素C,维生素B1,蛋白质的含量比茎高十多倍,钙的含量也有其2倍之多,营养价值丰富,可以食用。

2、不吃芹菜叶子是因为芹菜叶子味道较苦,会影响菜肴的味道,并且芹菜叶子难以咀嚼,口感较差,特别是西芹的叶子。

3、芹菜叶子与肉馅按照1:1的比例搅拌,加入适量的调味料可以用来制作饺子的馅,也可以用来炒鸡蛋。

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