甜椒又叫青椒、灯笼椒或柿子椒等，它是辣椒的一个变种。甜椒是一种属于管状花目、茄科、茄族、辣椒属、辣椒种的一年生或多年生的草本植物，其椒果肉厚而脆嫩，维生素C的含量较为丰富。

根据保护设施的不同，可分为早春大棚栽培和秋季延后越冬温室栽培。早春大棚栽培，一般在10月中旬育苗，12月中旬定植，次年3月上中旬开始采收，一直持续到7月下旬；秋季延后越冬温室栽培，一般在8月中旬育苗，10月中旬定植，次年1月中旬进入采收阶段，可持续到7月中旬。

甜椒一般带有甜味。甜椒的果梗一般直立或俯垂，椒果较大，呈近球状、圆柱状或扁球状，椒果多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常常稍微向内凹入，椒果的味道不辣且略带甜味或稍带椒味。

甜椒不辣但属于辣椒是因为它是由原产于中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，而且本身和其它辣椒一样是属于辣椒属、辣椒种。甜椒是能结出甜味浆果的一个辣椒亚种，属于一年生或多年生的草本植物，其椒果肉厚而脆嫩，含有丰富的维生素C等元素。

甜椒来自北美洲。甜椒是由原产于中南美洲热带地区的辣椒在北美洲演化而来的，经过长期的栽培和人工选择，使椒果发生体积增大、果肉变厚、辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。

整地：在整地前先撒一层农家肥，然后将田间有坑洼的地方填平，并将土块整细，最后做垄起沟（宽60厘米、高30厘米）。育苗：将种子放在低于50°C的温水中浸泡1天，捞出洗净放在适宜的环境下催芽，3-5天后即可播种。栽种：将培育好的幼苗连土挖出，按照每行间隔30厘米、每株间隔25-30厘米的距离进行栽种。

小米辣：椒果个体比泰椒小，比较尖细，未成熟时为淡绿色，成熟后呈红色或黄绿色，干小米辣一般为橙黄色，味道较辣，一般作调料食用，分布于中国云南南部，印度、南美、欧洲均有栽培。

泰椒：泰国干辣椒多个品种的简称，椒果颜色主要有红色和绿色，个头相比小米辣更大，味道极辣，用于各种烹饪调味，原产于泰国，我国种植面积较少。

小米辣和泰椒不一样，它们是两种不同的辣椒。小米辣：植株高40-80厘米左右，茎叶一般无毛或微生柔毛，分枝稍一般呈之字形折曲，椒果一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲，未成熟时为绿色，成熟后一般为红色、橙色等颜色，味道较辣。泰椒：是泰国小米椒的简称，原产于泰国，品种较多，椒果颜色主要有红色和绿色，味道极辣。

小米辣本身不是泡椒，但它经过加工处理后可以被制成泡椒。小米辣是一种属于木兰纲、茄科、辣椒属的一年生或有限多年生的草本植物，其椒果一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲，味道较辣。云南小米辣的颜色一般有红色和黄色等颜色，红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成泡椒。

以一般的小米辣和朝天椒为例，朝天椒的辣度要比小米辣的辣度高。小米辣的辣度一般为30000-50000SHU，而朝天椒的辣度一般为50000-100000SHU。云南小米辣的颜色具有红色和黄色等颜色，红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成泡椒。

小米辣：椒果小，一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲，果面具不同程度的皱缩，未成熟时呈黄绿色至淡绿色，成熟后呈红色或黄绿色，辣度高于线椒。

线椒：我国干制辣椒的一个重要类型，它的椒角细长，个头小腰身细，呈小羊角形，果顶渐尖且微弯，果面光滑，青熟果实呈绿色，老熟果实呈红色，辣度适中，果皮相对硬一些，无皮渣。

小米辣可以在北方种植。小米辣适宜生长的温度在15-34°C之间，种子发芽的适宜温度为25-30°C，种子发芽一般需要5-7天，当气温低于15°C或高于35°C时一般不发芽。