马铃薯粉：马铃薯粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，粉条较为透明，以乳白色、淡黄色较为常见，粉条相对较细，食用时味道偏清淡，容易烹煮，但烹饪时容易糊到一起。

红薯粉：原料为鲜红薯，一般呈灰色或黄色，有宽有细，口感劲道，软滑弹牙，香味较重，味道偏甜，久煮不烂，吃时有嚼劲。

马铃薯淀粉：将马铃薯粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，由于粘性足、透明度高、稳定性强，因此非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加。

红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力很强，但颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，再加上糊化后黏度较难控制，因此不适合用来勾芡，比较适合用来挂糊制作油炸类菜品。

马铃薯是土豆不是红薯。马铃薯别称土豆、山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，其块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素。

马铃薯和土豆一样，它们是同一种农作物。马铃薯别称土豆、山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，它与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物，其主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等国家。

马铃薯淀粉是土豆淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，它可以被用来作为增稠剂，而它的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。马铃薯中的淀粉的含量非常高，在适当的环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398-598倍的水分。

马铃薯埋在土里（沟藏）可以过冬，但是要使用正确的埋藏方法。沟藏马铃薯一般要等到等到10月份后才能下沟储藏，储藏时要开挖出深1-1.2米，宽1-1.5米的地沟（长度不限），同时在马铃薯上面覆土保温，并随着气温下降来分次覆盖。注意沟内堆薯量不能过高，否则沟底及中部的温度容易偏高，薯块受热会导致腐烂。

马铃薯与土豆没有区别，它们是同一种食物，只是各地叫法不一样。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等，它是一种属于管状花目、茄科、茄族、茄属、马铃薯种的一年生草本植物，其块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

当马铃薯上的芽长至长4-5厘米时对其剪芽并剥去外叶，用清水冲洗40分钟后再用漂白粉溶液消毒再用无菌水冲洗2-3次；在无菌室内用40倍解剖镜剥取1个叶原基的茎尖，接种于MS茎尖培养基的试管中；把茎尖放于合适的光照条件下的培养室内，在无菌条件下，取部分苗进行病毒检测，无任何反应的茎尖苗即脱毒成功。

V7马铃薯的生育期为95天左右，属于中熟品种，植株直立繁茂，分枝较多，株高60-80厘米左右，生长前期较弱；叶片小而碎，颜色为浅绿色，茎秆较细呈绿色，花冠为白色，花期较短；每株结薯4-6个，块茎膨大的速度较快，块茎为椭圆形，外表光滑，芽眼稀少，大薯率高，商品性好。

马铃薯V8（雪川8号）属于中早熟品种，其形状一般为圆形或椭圆形，薯皮较为光滑，颜色为黄色，肉色为乳白色，单株结薯量为12-14个，其口感松香、质地适中，适宜用来炒丝、凉拌等。

马铃薯淀粉：是将土豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。玉米淀粉：是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质，吸湿性能达到30%以上。

沟藏：开挖出深1-1.2米，宽1-1.5米的地沟，等到10月份后下沟储藏，同时在马铃薯上面覆土保温，并随着气温下降来分次覆盖，但要注意沟内堆薯量不能过高，否则沟内的温度容易偏高，薯块受热会引起腐烂。冷藏：将马铃薯放入冷库中进行堆藏（温度为3-5℃）或装箱堆码，一般可以较好地避免马铃薯发芽和失水。