首先要将黄鳝摔晕，用锥子将鱼头固定在木板上；然后用美工刀从头颈部刺入，往尾部划；再用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出；紧接着要把鱼骨取出，清理余血余杂，切断鱼头；最后可以把清洗杀好的鳝鱼，切段。

黄鳝不是雌雄同体，而是雌雄转换体。黄鳝从幼鳝到成鳝全是雌性的，有产卵的本领，产过一次卵后，卵巢就转化为精巢，变雌为雄，以后就永远不会产卵了，终生为雄性。一般来说，体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢，体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，成长至53厘米以上者则多为精巢。

野生黄鳝寿命一般在6年左右，有极少数黄鳝能存活10年之久，自然环境下基本上没有黄鳝的寿命能超过10年。人工养殖的黄守寿命比野生黄鳝寿命长，有一定几率超过10年。黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，生活于水体底层，主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域。

黄鳝属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属、黄鳝种。黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。

根据洞穴与水面的距离：黄鳝的洞穴离水面的距离不远，大多在水下数厘米至10厘米之间。依据洞口的形状：黄鳝的洞口较为光滑、呈圆形、仔细观察可以发现黄鳝爬行时在田埂上留下的痕迹。根据洞口是否有泡沫辨别：黄鳝会在产卵前口吐泡沫堆成巢，在黄鳝的生殖季节其洞口附近一般会有白沫存在。

黄鳝是可以变性的，黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，产卵后卵巢逐渐变为精巢，体长在36-48厘米时，部分性逆转，变成雄性。雌雄个体几乎相等，成长至53厘米以上者则多为雄性。

自然界分类：黄鳝为硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属。鳗鱼为硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属。

生活环境：黄鳝栖息于稻田、小溪、河流、池塘等淤泥质水底层，喜欢在淤泥中钻洞穴居，而鳗鱼在陆地河流中长大，于海洋中产卵。

外形特征：黄鳝尾部尖细，体背为黄褐色，体表有黑色斑点纹，而鳗鱼尾部侧扁，幼鳗体色为黄色，成鳗体色为银色。

黄鳝又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，在生长发育较好的情况下可以长到四两或半斤，30厘米以下。养殖黄鳝应该选择健康、活力强、逆水游动能力强、轻轻触其尾端反应迅速的苗种，可以用蚯蚓、小鱼、小虾、贻贝肉等饲喂黄鳝，定期检查池水，重视疾病的预防和控制。

自然状态下的野生黄鳝的寿命一般都在6年左右，极少数可以活到10年；在人工条件下，有超过10年的记录，在自然环境下想要达到此寿命基本没有可能。

用90°C左右的热水浇在鱼身上，然后用小茶匙刮去黏液，最后用冷水冲洗黄鳝；准备盐若干，撒在黄鳝上，开始抓搓，可以彻底去除黄鳝表面的粘液，最后用清水彻底清洗黄鳝即可；小苏打也可以用来去除鳝鱼身上的粘液。鳝鱼身上的粘液不处理掉也是可以的，其中含有蛋白质、多糖、氨基酸以及多种维生素。

黄鳝为中嘌呤食物，含量为92.8mg/100g，建议痛风病人在病情发作时少吃或不吃。黄鳝又名鳝鱼，有补血、消毒、补气、消炎、除风湿等功效。

黄鳝不是泥鳅。黄鳝属于动物界合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝亚科、黄鳝属鱼类。泥鳅为动物界鲤形目、鲤亚目、鳅科、花鳅亚科、泥鳅属鱼类。