金针菇如何保存

金针菇在食用前需在根部2-3厘米处切除，切除的部分不能食用，但可以继续培养出金针菇。金针菇切下的底部可将较硬、颜色较深的部分去除，剩下的根部用塑料袋包好备用；将2-3勺小苏打和水混合，放入底部较平的容器中，再放入几张棉纸和切好的根部，用保鲜膜封住容器口，放置阴暗处，保持温度为5-10℃即可发芽。

不用小苏打繁殖金针菇，可以用石膏代替。石膏是培养基的成分，可用于金针菇的的栽培料中，一般用棉籽皮88%、麦麸10%、糖1%以及石膏1%的混合使用，可以促进或不影响菌丝生长，且能抑制杂菌的生长。

配制养料：选棉籽壳加适量麦麸、石膏和木屑及玉米芯、适量清水均匀搅拌，每天3次，3天后装袋。接种：将装袋的养料高温消毒，再放入接种室的接种床上，最后将菌种放入养料中。出菌：温度20-25度左右，30天左右出菌。出菇：温度10-15度，湿度92%左右，保持空气流通。采收：及时采收12-15厘米的菌菇。

可先将较硬、颜色较深的根部去除，剩下的根部用塑料袋包好备用；将2-3勺小苏打和水混合，放入底部较平、10厘米高的容器中，再放入几张棉纸和切好的根部，用保鲜膜封住容器口，放置在阴暗处，保持温度为5-10℃，7天左右即可再生。

在大棚内种植的金针菇一般1年可以出3次菇。在大棚内种植金针菇一般可于9月份进行栽培，栽培后通常可以在春节前进行采收上市，然后到了次年的2月份左右即可结束采收，期间如果对菌棒进行合理的养护其产量会更多。

首先准备好棉籽壳、麦麸、石膏、木屑以及玉米芯等材料配制养料，堆放在消毒之后的地上加入适量的水搅拌均匀，三天后进行装料，每天搅拌三次，然后放进接种室并均匀的铺在接种床上，厚度5-8厘米，温度控制在25℃，之后适当进行降温，看到菌丝实体时保持在10-15℃度左右，金针菇长到13-14厘米时进行采收。

可将切下的根部较硬、颜色较深的部分去除，剩下的根部用塑料袋包好备用；将2-3勺小苏打和水混合，放入底部较平、10厘米高的容器中，再放入几张棉纸和切好的根部，用保鲜膜封住容器口，放置在阴暗处，保持温度为5-10℃，7天左右即可再生长出金针菇，只要没出现发霉、腐烂等现象，就可以食用。

切根部：先将金针菇有泥的根部用刀切掉。清水冲洗：再将金针菇捏松散后均匀的散开，然后用手捏住放到水龙头下冲洗。浸泡：冲洗完后再将金针菇放在清水中，加入适量食盐浸泡5分钟左右。焯水：最后用开水焯烫金针菇1-2分钟左右后捞起，待凉后就可烹饪。

金针菇人工栽培品种按照出菇的快慢可分为早生型和晚生型，按照发生的温度可分为低温型和偏高温型，按照子实体的多少可分为细密型和粗稀型，主要品种有三名1号菌株、007或008幼菇菌、白色品系F21、苏金6号等。

二氧化碳是培育优质金针菇的必须因素，另外温度和湿度也是重要因素。

温度：发菌适宜温度大约为20-25℃，子实体生长适宜温度大约为8-12℃。

湿度：子实体原基形成期间，空气相对湿度控制在85%，子实体生长期间，空气相对湿度控制在90%。