什么是发酵茶，发酵茶有哪几种

岩茶属于发酵茶中的半发酵茶，发酵程度在20%-70%不等。岩茶兼有红茶和绿茶的优点，制作工序包括凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。泡岩茶的具体步骤包括：备具（如紫砂壶、白瓷盖碗等）、投茶、浸泡（建议选用无污染的山泉水、井水等天然水为宜）、冲泡（使用高冲的方法，往茶壶里倒入90℃沸水）、品饮。

韭菜籽茶：韭菜籽与绿茶按4:1比例，加冰糖适量，一同放入茶杯内，沸水冲泡。沙苑子茶：将沙苑子捣碎，然后与绿茶按4:1比例一同放入茶杯内，用沸水冲泡。核桃蜜茶：核桃仁10克，红茶15克，一起捣成细末，加蜂蜜适量入茶杯中用沸水冲泡。菟丝子绿茶：菟丝子12克，绿茶3克，冰糖适量，用沸水冲泡。

茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

玫瑰花茶：味道微苦、性温，能温养人的心肝血脉，抒发体内郁气，是美容养颜、清热下火的上品。菊花茶：具有降血脂、降低胆固醇、抗凝血、延缓衰老、保护神经、抗抑郁、抗菌抗病毒、下火以及降压等功效。

白茶属微发酵茶。茶叶按照发酵程度的不同一般可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，分别对应的茶叶为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、红茶、黑茶。白茶因茶树品种以及原料（鲜叶）要求的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种。其中，白毫银针因白毫密被、色白如银、外形似针而得名；白牡丹因形状与花朵相似，冲泡后绿叶托着嫩芽，姿态优美，因而得名。

1、金骏眉：金骏眉是全发酵茶，为红茶正山小种的一个分支，于2005年研制而成，原产地为福建省武夷山市桐木村，其主产区平均海拔高度1200m，年均雾日120天，年平均降水量2000mm，平均湿度80%，年平均气温11-18℃，土壤ph为4.5-5，土壤厚度30-90cm。2、全发酵茶：经过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经过精制而成的茶称为发酵茶，其中发酵程度为100%的茶为全发酵茶。

黑茶是发酵茶，发酵茶包括轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。1、轻发酵茶：主要有绿茶，制作时可用蒸气蒸青后再进行干燥，或直接用锅炒青制成。2、半发酵茶：茶叶呈现出“绿叶红镶边”的美感，成品兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香。3、全发酵茶：茶色呈鲜红或深红色，香味因种类而异。4、后发酵茶：微生物会在茶叶渥堆期间参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚、顺滑的口感。

光照条件：适合生长在漫射光的环境中。

气候条件：以亚热带湿润季风气候为宜，空气湿度大有利于茶树生长。

温度条件：月平均气温超过18℃，年有效积温超过4000℃。

水分条件：年均降水量达到1000-2000毫米，土壤含水量达到70-80%。

土壤条件：土层厚度超过1米，有机质含量超过2%。

地形条件：以高原、山地、丘陵为宜。

绿茶不属于发酵茶。它的制作工序主要包括杀青、整形、烘干等，其中杀青是关键。鲜叶通过杀青，形成了绿茶清汤绿叶的核心品质特征，其干茶以及冲泡后的茶汤、叶底均呈绿色。绿茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三种。其中，上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶；中投法主要冲泡细嫩高香、茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶；下投法主要冲泡茶形较松及嫩度较低的粗壮、粗老茶叶。

茶叶专用肥是一种氮、磷、钾和微量元素混合的多元复混肥，不光可以提高茶叶的品质，达到增产的效果，还能够改良土壤，提高土壤肥力。一般情况下，把茶叶专用肥料当做幼龄茶园的基肥时，建议666.7平方米的茶园施用50-100kg的肥料即可。