茶叶如何发酵，为什么需要发酵

玫瑰花茶：味道微苦、性温，能温养人的心肝血脉，抒发体内郁气，是美容养颜、清热下火的上品。菊花茶：具有降血脂、降低胆固醇、抗凝血、延缓衰老、保护神经、抗抑郁、抗菌抗病毒、下火以及降压等功效。

发酵茶是统称，制作茶叶时具有“发酵”这道工序即可叫做发酵茶，茶树的芽叶经过初制工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶就是发酵茶。轻发酵茶包括白茶、黄茶，发酵度为5-20%，半发酵茶包括铁观音、凤凰单纵，发酵度为15-70%，全发酵茶包括祁门红茶、正山小种，发酵度为70-90%，后发酵茶包括普洱茶，发酵度会随时间发生变化。

白茶属微发酵茶。茶叶按照发酵程度的不同一般可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，分别对应的茶叶为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、红茶、黑茶。白茶因茶树品种以及原料（鲜叶）要求的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种。其中，白毫银针因白毫密被、色白如银、外形似针而得名；白牡丹因形状与花朵相似，冲泡后绿叶托着嫩芽，姿态优美，因而得名。

废茶叶可以做肥料，但需先进行发酵才能施用。一般可以先将废茶叶与土壤按照一定的比例混合，再堆放在阳光照射的地方（或者容器中），喷适量的水，并用塑料膜密封，夏秋季节需1个月左右发酵完成，冬春季节需2个月左右，发酵后可以作喜碱性植物的花肥使用。

首先将茶叶与水果皮、醋等酸性物质混合，再放入密封的容器中，放在太阳直射的地方进行发酵，保证其温度在40℃左右，温度过高时可加适量凉水进行降温，一般30天左右即可发酵完成。

老白茶属于发酵茶中的微发酵茶。老白茶的冲泡法包括盖碗泡法、紫砂壶冲泡、叶底蒸煮法等。其中，盖碗泡法的具体步骤包括投茶（般投茶量为盖碗容量的1/3）、洗茶（醒茶）、冲泡、出汤；紫砂壶冲泡的具体步骤包括温具（用沸水冲洗）、置茶、醒茶（洗茶2-3次）、冲泡（90-95℃沸水为佳）、出汤、分茶、品茗；叶底蒸煮法的具体步骤包括温具、置茶、冲泡、出汤、分茶、品茗。

桂圆冰糖茶：桂圆肉10克，冰糖5克，把桂圆肉洗干净，与冰糖一起放到茶杯里面，用沸水冲泡，加盖子焖几分钟，可改善心脾两虚引起的失眠，多梦，健忘等症状。花生叶茶：花生叶50克，冰糖适量，将花生叶清洁干净，加适量清水，用锅煎煮，过滤掉花生叶，放入冰糖溶化即可。

绿茶：绿茶中的咖啡碱能刺激中枢神经，提神醒脑，还能促进新陈代谢，消除疲劳。冰糖薄荷茶：冰糖薄荷茶可以防止熬夜带来的痉挛、减轻肌肉僵硬、提神醒脑、缓解压力，对于熬夜后出现神经疲劳、头晕的人群有很好的作用。薄荷菊花茶：薄荷菊花茶对于熬夜后口腔溃疡、精神不振以及全身无力有很好的作用。

舌苔厚白多是由于脾胃有湿气引起的，平常可以饮用菊花茶，菊花茶具有除湿明目、清心去燥以及解暑的作用，将菊花加少量的冰糖放入热水中浸泡即可。

红茶是全发酵茶。1、全发酵茶：指的是发酵程度为100%的茶叶，冲泡过后，茶色呈现深红色或红色，并在饮用后，喉咙深处散发出一股香味，清爽舒畅。2、半发酵茶：指的是发酵程度为20-70%的茶叶，兼具红茶的色泽果香以及绿茶的清香甘醇，叶子呈现出绿叶红镶边的美感。散装红茶保质期一般为18个月，袋装红茶保质期一般为24个月，罐装红茶保质期一般为36个月。