花椰菜的品种较多,极早熟和早熟品种比较耐热、耐高温,适宜在夏季种植,种植时间一般在6-9月;中熟和晚熟品种不耐高温,耐寒,适宜在春冬季节种植,种植时间一般为11月至来年2月。
炒制花椰菜的时候一般需要焯水。由于对花椰菜进行烹饪时爆炒的时间不宜过长,而且花椰菜也不耐长时间的高温处理,所以为了防止养分丢失及花椰菜变软影响口感,一般需要先用热水焯一次,也可以用热水焯过之后直接加调味料食用。
根系的特性:花椰菜的根系较为发达,其主根肥大,入土较浅,主根上着生许多侧根,根群主要分布在深度为30厘米左右的土层内,根系横向伸长可达70厘米左右,根系再生能力较强。需肥动态:全生育期一般以氮肥为主,营养生长期对氮的需要量较大,花球形成期则需较多的磷肥,同时对硼、镁、钙、钼需求量比较大。
花椰菜和菜花没有区别,它们是同一种蔬菜,只是各地的叫法有所差异。花椰菜别称花菜、菜花、椰菜花、椰花菜、甘蓝花、洋花菜等,它是一种属于十字花目、十字花科、芸苔族、芸苔属、甘蓝种的一年生植物,其味道鲜美,含有丰富的维生素C,是一种很受人们欢迎的蔬菜。
花椰菜比较常见的栽培品种有福建60早、澄海早花、洪都15号、福农10号、瑞士雪球等。花椰菜按熟性可以分为极早熟品种、早熟品种、中熟品种及晚熟品种;按花球颜色可分为洁白、乳白、乳黄、枯黄及紫色;按花球形状可分为球形、半圆形、扁圆形及拱形。
花椰菜空心一般是因为缺硼等原因导致的。防治方法:注意调节土壤的PH值,不可过多偏施碱性肥料;适时、适期播种,播种时尽量避开低温时节;整地时可每亩补施硼肥1千克左右,平时施肥时多施农家肥与有机肥等。
白色的花椰菜一般被称为花椰菜、花菜、菜花等,而呈绿色的则称为绿花菜、西兰花等,它们都是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种。
花椰菜:头部为白色花序,茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体,相比绿花菜,味道更加浓厚一些,适于清炒或制作泡菜。
绿花菜:顶端生有紧密的群集成花球状的群生花蕾,呈青绿色,主要用于西餐的配菜和中餐的清炒或凉拌。
食用花椰菜时吃的是它的花球和茎部。花球是体现整株花椰菜主要经济价值的产品,它是花椰菜的球状贮藏器官,由肥嫩的茎轴和很多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端(包括许多分化到花序阶段的花芽原基)聚合而成。花椰菜的花球组织非常致密,在花枝顶端具有能够继续分化的花芽,但能开花的只有极少数。
缺硼:花椰菜茎部出现空洞或花球内部开裂,花球上出现褐色的斑点并带有苦味,花球质地硬等。缺钙:花蕾小,色泽发暗,在花球的发育过程中有变黄的现象等。缺氮:植株矮小,叶色浅绿并逐渐变黄等。缺磷:叶缘呈微红色等。缺钾:叶面皱缩,叶片向上反卷,花菜成熟不均匀等。缺镁:叶片局部失绿,出现淡绿色斑点等。
花椰菜:基生叶及下部叶呈长圆形至椭圆形,长2-3厘米左右,颜色为灰绿色,茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集生成的乳白色的肉质头状体,总状花序为顶生及腋生。西兰花(西蓝花):植株较高大,一般长出20片叶子后会抽出花茎,其顶端生有紧密的群集成花球状的群生花蕾,花蕾为青绿色。
花椰菜一般属于秋冬季节的蔬菜,在种植的过程中选用优良品种、进行科学施肥浇水并加强田间管理,其亩产量一般为3000-4000斤左右。花椰菜对土壤的适应性较强,适宜其生长的PH值为5.5-6.6,它在含盐量为0.3%-0.5%的土壤中仍能正常生长。