雪菜是什么菜

雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎是普通蔬菜，可以焯水后炒食，但通常腌制食用，腌制后也属于梅干菜的一种。梅干菜主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜制成，将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛即可。

雪菜和芥菜同属于十字花科、芸苔属植物，但雪菜是芥菜的变种。雪菜多腌制食用，口感比芥菜更好一些，它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色。芥菜有多个变种，除了雪菜，还有大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂芥菜、水东芥菜等。芥菜茎叶可作蔬菜食用，或者用盐进行腌制，种子磨粉可作调味料，称芥末，榨出的油称芥子油。

雪菜腌制先需要准备一个菜坛，用开水洗净沥干备用，将雪菜的黄叶、烂叶摘除，放在通风处，等大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在菜坛中，塞紧盖严，1个月后即可食用。

新鲜雪菜颜色黄是因为放置时间过长，菜叶变质造成，腌制的雪菜自身就是黄色。雪菜又称雪里红，为一年生草本植物，是芥菜的变种，俗称辣菜，叶子深裂，边缘皱缩，茎和叶子都可以作为蔬菜食用，但通常都用来腌制食用。

雪菜：学名为“雪里蕻”，是一种一年生的草本植物，属于芥菜的变种，其叶片深裂，边缘皱缩，花呈鲜黄色，茎和叶子都是普通蔬菜，可以腌制后食用。酸菜：一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜，其中包括了经过腌制后的雪菜，在日常饮食中一般被作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

雪菜和芽菜不一样。雪菜是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，可以焯水后直接炒食，茎和叶子也可以腌制食用，又称雪里红。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分为咸、甜两种，咸芽菜主要产于四川的南溪、泸州等地，甜芽菜产于四川的宜宾。

雪菜的叶子和茎可以腌制成咸菜，属于咸菜中的一种。雪菜又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老，是芥菜的变种，它的叶子深裂，有不整齐锯齿或重锯齿，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的咸菜原料有萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。

新鲜的雪菜一般都会带有一点苦味，这是一种正常的现象，是雪菜本身就具有的味道；如果是腌制的雪菜带有苦味，有可能是因为腌制的时间不够长所导致的，可以让其稍微腌制久一点。新鲜的雪菜建议在烹饪之前先让其焯一下水，或者在炒制的时候加入一些白糖用来调味，以增加口感。

雪菜和咸菜是不一样。雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子和茎可以腌制成咸菜，是咸菜中的一种。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的咸菜有萝卜、白菜、豆角、黄瓜等。

雪菜学名雪里红，又叫雪里翁、霜不老、飘儿菜、塌棵菜等。雪菜属一年生草本植物，芥菜的变种，叶片较大且深裂，边缘皱缩，呈淡绿色，茎和叶子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用。