雪菜:学名为“雪里蕻”,是一种一年生的草本植物,属于芥菜的变种,其叶片深裂,边缘皱缩,花呈鲜黄色,茎和叶子都是普通蔬菜,可以腌制后食用。酸菜:一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜,其中包括了经过腌制后的雪菜,在日常饮食中一般被作为开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。
雪菜需要焯水。新鲜的雪里红有一股辛辣味,焯水可以减轻辣味,而且其叶子较硬,不焯水口感会较粗糙,在焯水时可以加入一些白糖和盐来去除其中的苦味,之后攥干水分即可炒食。
雪菜和梅菜不一样。雪菜又称雪里红,是芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,叶子和茎是普通蔬菜,可以焯水后炒食,但通常腌制食用。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品,主要产地是在梅州地区、惠州地区,属于特殊传统名菜。
新鲜的雪菜一般都会带有一点苦味,这是一种正常的现象,是雪菜本身就具有的味道,建议在烹饪雪菜之前先焯一下水,或者在炒制的时候加入一些白糖用来调味。雪菜是一种一年生的草本植物,属于芥菜的变种,其茎和叶子都是普通的蔬菜,一般可以用来腌着吃。
雪菜在山东叫“雪里红”。雪菜在冬季下雪天也可以正常的生长,在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色,故名“雪里红”,属一年生草本植物,芥菜的变种,叶片较大且深裂,边缘皱缩,呈淡绿色,茎和叶子是普通蔬菜,通常被做成作腌菜食用。
雪菜又称雪里红,是芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,叶子和茎是普通蔬菜,可以焯水后炒食,但通常腌制食用,腌制后也属于梅干菜的一种。梅干菜主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜制成,将菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛即可。
雪菜腌制先需要准备一个菜坛,用开水洗净沥干备用,将雪菜的黄叶、烂叶摘除,放在通风处,等大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在菜坛中,塞紧盖严,1个月后即可食用。
雪菜和芥菜不是同一种。雪菜属一年生草本植物,是芥菜的变种,叶片深裂,边缘皱缩,花呈鲜黄色。芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,叶片小裂,边缘有缺刻,有时圆钝锯齿,花呈淡黄色。
新鲜雪菜颜色黄是因为放置时间过长,菜叶变质造成,腌制的雪菜自身就是黄色。雪菜又称雪里红,为一年生草本植物,是芥菜的变种,俗称辣菜,叶子深裂,边缘皱缩,茎和叶子都可以作为蔬菜食用,但通常都用来腌制食用。
雪菜的叶子和茎可以腌制成咸菜,属于咸菜中的一种。雪菜又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老,是芥菜的变种,它的叶子深裂,有不整齐锯齿或重锯齿,茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜,有较强的咸味,可长期保存,常见的咸菜原料有萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。
雪菜和咸菜是不一样。雪菜又称雪里红,是芥菜的变种,叶子和茎可以腌制成咸菜,是咸菜中的一种。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜,有较强的咸味,可长期保存,常见的咸菜有萝卜、白菜、豆角、黄瓜等。