新鲜雪菜颜色黄是因为放置时间过长,菜叶变质造成,腌制的雪菜自身就是黄色。雪菜又称雪里红,为一年生草本植物,是芥菜的变种,俗称辣菜,叶子深裂,边缘皱缩,茎和叶子都可以作为蔬菜食用,但通常都用来腌制食用。
雪菜是一种常见的蔬菜,一般在超市、农贸市场都可以买到。雪菜又称雪里红,为一年生草本植物,是芥菜的变种,俗称辣菜,叶子深裂,边缘皱缩,茎和叶子都可以作为蔬菜食用,但通常都用来腌制食用。
雪菜在山东叫“雪里红”。雪菜在冬季下雪天也可以正常的生长,在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色,故名“雪里红”,属一年生草本植物,芥菜的变种,叶片较大且深裂,边缘皱缩,呈淡绿色,茎和叶子是普通蔬菜,通常被做成作腌菜食用。
雪菜和梅菜不一样。雪菜又称雪里红,是芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,叶子和茎是普通蔬菜,可以焯水后炒食,但通常腌制食用。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品,主要产地是在梅州地区、惠州地区,属于特殊传统名菜。
雪菜的叶子和茎可以腌制成咸菜,属于咸菜中的一种。雪菜又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老,是芥菜的变种,它的叶子深裂,有不整齐锯齿或重锯齿,茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。咸菜是用各类蔬菜和食盐等调味料腌制一定时间后的菜,有较强的咸味,可长期保存,常见的咸菜原料有萝卜、白菜、豆角、黄瓜、雪菜等。
雪菜南方和北方一样,但叫法会有所差别。北方地区到了秋冬季节叶子会变为紫红色,所以被称为“雪里红”,南方地区很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。
雪菜可以一年多种,一般春季在2-4月份种植,夏季在7-8月份种植,秋季在9-10月份种植,冬季在12月至来年2月份种植。春秋季节可以露地种植,夏季种植需要进行遮阳,这样有利于出苗整齐。种植选择耐热耐寒、生长快速、抗病力强的品种,种植土地选择疏松肥沃、有机质含量高、排水性好的地块。
首先需要用1斤以上的新鲜雪菜,摘去黄叶、烂叶,放在阳光下初步晒蔫;之后搬入屋内,堆成1.2-2米高,一般需12-24小时(冬季24-48小时)翻动1-2次;使菜自然发黄,盖上竹帘,用石头压紧,春季需15-20天,冬季需30-40天,等到颜色变成褐色时,再反复晾晒至干燥即可。
新鲜的雪菜一般都会带有一点苦味,这是一种正常的现象,是雪菜本身就具有的味道;如果是腌制的雪菜带有苦味,有可能是因为腌制的时间不够长所导致的,可以让其稍微腌制久一点。新鲜的雪菜建议在烹饪之前先让其焯一下水,或者在炒制的时候加入一些白糖用来调味,以增加口感。
雪菜和芥菜不是同一种。雪菜属一年生草本植物,是芥菜的变种,叶片深裂,边缘皱缩,花呈鲜黄色。芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,叶片小裂,边缘有缺刻,有时圆钝锯齿,花呈淡黄色。
酸菜是一种统称,一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜,其中酸菜包括了经过腌制后的雪菜,而雪菜不能代指酸菜。雪菜的学名为“雪里蕻”,它是一种一年生的草本植物,属于芥菜的变种,其茎和叶子都是普通的蔬菜,一般可以用来腌着吃。