竹笋快速生长的过程叫什么

新鲜的竹笋是蔬菜，但是干竹笋属于干菜类。竹笋是竹（竹是一种多年生的常绿禾本目植物）的幼芽，也称为笋，它是我国的传统佳肴，其味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了我国食用竹笋已有2500-3000年的历史。

竹笋要焯水。竹笋中含有大量的草酸物质，如果不焯水，会影响人体对于钙元素的吸收，还会刺激空腔粘膜，造成麻口的感觉，焯水可以去除大量草酸以及苦涩的口感，还能去除氰化氢等有毒物质。

竹笋在地下的生长（在土中扎根）时间（破土需要的时间）一般为6年左右。竹笋是竹子的幼芽，也称为笋，而竹是一种多年生的常绿禾本目植物，是由竹笋发育而来，它原产于我国，其类型众多，适应性强，分布极广。

将竹笋剥去外壳后用菜刀把竹笋根部比较老的外皮削去一些，然后将竹笋切成片，放入清水中洗干净，然后将笋片冷水下锅；用大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟左右，煮开后即可去掉竹笋的苦涩味。

竹笋的种类较多，有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等，按季节分类可分为春笋和冬笋，而常见的竹笋有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。毛竹笋在我国的栽培面积较大，在江南地区一般于3月下旬至5月上旬采收；早竹笋主产于浙江和江苏南部，有紫头红与芦头青2个变种；红哺鸡笋别称红笋，主产于浙江。

竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶，属于正常现象，不影响食用。竹笋蛋白质中至少有16-18种氨基酸，包括谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷却后，会形成类似白点或白色粉末的结晶。

竹笋有奇怪的味道一般是因为保存不当所导致的，如果有发霉发黑的迹象建议不要食用。去除味道的方法：用清水将竹笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后将竹笋先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。

竹笋发黄一般是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质所导致的，不影响食用。竹笋去皮方法：将竹笋切成两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，然后左手拿住竹笋的根部，右手揪住切面的一侧向下拉扯就能将所有笋衣剥下，然后用
菜刀将竹节和根部的硬皮、硬根切掉即可。

毛竹笋：分布与自秦岭、汉江流域至长江流域以南的各地区，以及台湾省、黄河流域等。早竹笋：主要分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南、福建等地。麻竹笋：主要分布于福建、台湾、广东、香港、广西、海南、四川、贵州、云南等地。绿竹笋：主要分布于华南地区。

竹笋要去皮。去皮方法：把准备好的竹笋的根部剁掉一部分，用菜刀尾端的尖部切入竹笋的腹部刻下一刀，然后从后往前划一刀，最后从划开的部位将全部的竹笋皮都用手剥掉，将竹笋洗净即可。