竹笋发黄是怎么回事

竹笋的亩产量一般能达到5000斤左右，一般不同品种的竹子和种植环境其亩产量也会有所差异。竹笋是竹子的幼芽，在我国自古被当做“菜中珍品”，其味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了我国食用竹笋已有2500-3000年的历史。

把切好的竹笋用清水煮半小时，放凉后装在保鲜袋里并放入冰箱速冻保存，也可以将其晒干或是晾干储藏，食用的时候用清水泡发即可；或把切好的竹笋用浓盐水煮半小时，然后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里并密封，可保存1年左右，食用的时候取出用清水浸泡至没有苦涩味即可。

竹笋：属于竹的幼芽，一般较为粗壮，形状为圆锥形，外表呈褐色，顶尖为嫩绿色，外壳有如丝般细小的毛，外壳的皮层较多。

竹荪：则是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，头部具有深色的菌帽，菌帽下有一围细致洁白的网状裙向下铺开，菌柄雪白色，呈圆柱状，菌托为粉红色。

竹笋当季一般为春季和夏季，竹笋主要有3个生长阶段，初期生长的时间为2月份上旬至4月份上旬；中期生长的时间为4月份中下旬左右；后期生长的时间主要是在5月份及其以后。

竹笋会长成竹子。竹笋是竹子的幼芽，也称为笋，而竹是一种多年生的常绿禾本目植物，是由竹笋发育而来，它原产于我国，其类型众多，适应性强，分布极广。竹笋是我国的传统佳肴，其味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

竹笋一般在夏秋季（6-10月份）成熟，其生长周期为40-60天左右。竹笋是竹子的幼芽，也称为笋，又称为竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋等，其类型较多，适应性强，分布极广。

竹笋属于茎菜类蔬菜。茎菜类蔬菜分为地上茎菜类蔬菜和地下茎菜类蔬菜，地上茎菜类蔬菜主要包括竹笋、茭白、莴苣笋、榨菜等；地下茎菜类蔬菜主要包括马铃薯、莲藕、姜、芋头等。

竹笋发苦是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右，或者用黄酒浸泡5分钟左右，再冲洗干净，这样可以去除大部分草酸，减少苦涩的味道。

竹笋和冬笋之间是包含与被包含的关系。竹笋是竹子产生所有嫩芽的一个总称，冬笋是竹笋的一种，是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。冬笋属于矮胖型，由于埋在土里见不到光，因而外壳颜色呈淡黄色，外皮和笋肉包裹得很紧凑，摸上去很实在，口感细腻软嫩，同时带有一点鲜甜。

将竹笋剥去外壳后用菜刀把竹笋根部比较老的外皮削去一些，然后将竹笋切成片，放入清水中洗干净，然后将笋片冷水下锅；用大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟左右，煮开后即可去掉竹笋的苦涩味。