如何看待菌类的开发和利用，菌类食物有哪些

一、如何看待菌类的开发和利用

1、菌类发展

（1）栽培种类：在20世纪50年代以前，栽培的菌类主要为双孢蘑菇，但是随着时间的推移，目前香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、猴头、银耳、灵芝、杏鲍菇、茶树菇等食用菌类的栽培技术也在不断成熟与进步。

（2）栽培方式：从单一的栽培方式往多种栽培方式发展，并且逐步趋向于工厂化生产，进行集约化栽培。

（3）培养物料：培养物料来源更加多样化，以前栽培菌类的主要物料为段木、粪草、秸秆，而现在可以使用棉籽壳、玉米芯、高粱壳、酒槽、废棉等多种材料来栽培菌类。

（4）劳动方式：劳动方式从手工操作为主发展至半机械化、自动化操作。

（5）规模：从过去的一家一户生产，散户栽培往联户规模型方向（村镇）发展。

（6）育种方法：从过去单一使用自然育种发展至采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种。

2、菌类加工

（1）干制品：采集完食用菌类，将其进行干制、贮藏，是应用最为广泛的方法。

（2）腌制品：主要包括盐渍品类以及酱渍品类。

（3）食品：主要包括罐头制品、菜肴、食用菌风味食品、糕点、粥类、蜜饯类、菌脯类、方便食品类、菌松类、保健食品类、药疗食品类。

（4）饮料：主要包括保健饮料类、汽水类、冲剂类、补酒类、菌茶类、浸膏类等。

（5）调味品：主要包括用食用菌制成的菇味酱油、菇味酱、菇味醋等。

（6）医药类：主要包括食用菌片剂、食用菌针剂、食用菌酊类等。

（7）美容品类：主要包括营养霜、润肤抗皱奶液、洗发香波、化妆水等。

（8）农用类：主要包括食用菌饲料、食用菌激素、食用菌农药、食用菌肥料等。

（9）工艺品类：主要包括各种菌类盆景，比如灵芝盆景。

二、菌类食物有哪些

1、食用菌指的是子实体硕大，可以供人们食用的蕈菌。

2、1988年据统计，我国已知食用菌种类一共有657种，其中担子菌620种（占比为94.4%），子囊菌39种（占比为5.6%）。2000年据统计，我国已知食用菌种类一共有938种，其中人工栽培的有50多种。

3、常见的栽培食用菌种有香菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头、银耳、松口蘑、红菇、竹荪、灵芝、口蘑、虫草、白灵菇、牛肝菌、松露等。

4、任何一种食用菌，均由菌丝体和子实体两大部分组成。其中菌丝体由许多分支丝状的菌丝组成，而子实体通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等组成。