竹笋北方可以种植吗

竹笋发苦是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右，或者用黄酒浸泡5分钟左右，再冲洗干净，这样可以去除大部分草酸，减少苦涩的味道。

竹笋能够快速生长是因为它每个节间的下部都具有分裂能力极强的细胞，在温度适宜、空气湿润的情况下，这些细胞能够迅速地分裂、伸长，所以竹笋会快速生长。竹笋是我国的传统佳肴，可作蔬菜食用，其味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

竹笋的种类较多，有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等，按季节分类可分为春笋和冬笋，而常见的竹笋有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。毛竹笋在我国的栽培面积较大，在江南地区一般于3月下旬至5月上旬采收；早竹笋主产于浙江和江苏南部，有紫头红与芦头青2个变种；红哺鸡笋别称红笋，主产于浙江。

用温水将竹笋干浸泡1-2天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡2-3天，在水发期间，每天换水1次；或用开水将笋干煮15分钟左右，然后用菜刀切成想要的形状，再浸泡24小时左右就能食用；或将竹笋干先放在温水浸泡几个小时，待其有点软之后，再下锅煮半小时，然后切成条块，再浸泡12小时即可。

将竹笋剥去外壳后用菜刀把竹笋根部比较老的外皮削去一些，然后将竹笋切成片，放入清水中洗干净，然后将笋片冷水下锅；用大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟左右，煮开后即可去掉竹笋的苦涩味。

竹笋苗属于竹的幼芽，一般较为粗壮，形状为上尖下圆，中间有节，呈圆锥形；外表呈褐色，顶尖为嫩绿色，外壳有如丝般细小的毛，外壳的皮层较多；笋肉为白色或淡黄色，内部为空心。

不同品种的竹子，竹笋的发笋时间各不相同。毛竹、早竹等散生型竹种散生竹一般在春天（3-5月份左右）开始发笋；麻竹、绿竹等丛生型竹种，一般在夏秋季（6-8月份）发笋；混生竹一般在5-7月份发笋。

使用速冻机械，将笋体温度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的环境中保存即可，可保鲜8个月以上。或将竹笋直接置于冷库中，库温控制在零下18℃，也可以保鲜8个月以上。或将切好的竹笋用浓盐水煮沸后冷却，然后倒进一个容器里并找一块大石头之类的重物压住盖子，在竹笋不露出水面的情况下可以保存一年左右。

竹笋有奇怪的味道一般是因为保存不当所导致的，如果有发霉发黑的迹象建议不要食用。去除味道的方法：用清水将竹笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后将竹笋先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。

竹笋当季一般为春季和夏季，竹笋主要有3个生长阶段，初期生长的时间为2月份上旬至4月份上旬；中期生长的时间为4月份中下旬左右；后期生长的时间主要是在5月份及其以后。