茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

1、特征特性：果实较大，表皮深蓝，果肉脆甜，硬度较高，种植后果实一般能同时成熟，而且产量平稳，丰产性强，采摘后果实的品质不会受到长时间存储的影响。2、生长环境：喜光，喜温暖、湿润、通风良好的环境，对土壤的要求较高，种植时要选择松软肥沃、透气性较强的地块作为种植地。3、种植要点：提前整地施肥，按株距0.7米、行距2米的规格开挖移栽穴，种植后做好排水、追肥工作。

爱沙柑橘由爱媛38号柑橘和沙糖桔杂交育成，属于早熟柑橘品种，一般在每年的10月上中旬成熟上市。果实呈扁球形或圆球形，果径约60mm，单果平均重量80g，果皮较薄，呈橙红色，果蒂外突，果肉细嫩化渣，可溶性固形物含量12-15%，糖度在11-15度之间，平均约13度，可滴定酸含量0.4%。

红美人柑橘呈扁球形，果形指数为119。果皮薄而柔软，呈浓橙色，触感光滑。油胞大而凸，较明显，数量约为37个/cm^2。果实赤道部至果梗部呈近圆锥形，果实纵断面呈短卵形。果肉呈橙黄色，柔软，汁液较多，囊瓣壁薄，糖度12度以上，酸1%以下。10月上旬，果实着色转黄，10月下旬至11月上旬，果实完全着色，11月下旬至12月上旬，果实成熟。

1、美国一号大樱桃：树势强，长势旺，主要结果枝为中短果枝、花束状果枝，果实呈圆形至短心脏形，顶端稍平或微凹陷，果皮紫红色或暗红色，果肉硬脆，肥厚多汁，平均单果重为13.2克，较大者可达到18.5克，可食率达到92.3%。2、美国大红樱桃：树势强健，树冠紧凑，主要结果枝为短果枝，果实呈宽心形，果皮红色，果肉黄白色，肉质紧实，汁液较多，平均单果重12.1克。

1、植株特性：树姿开张，枝条粗壮，叶片呈披针形，颜色为深绿色，长度为14.3厘米左右，宽度为6.9厘米左右，花冠呈蔷薇形，颜色为纯白色，花器发育健全，花瓣大而厚。2、果实特点：果皮呈浓红色，底色淡黄，油亮光泽，果肉脆硬，颜色为紫红色，可食率为96.1%，平均单果重9.4克，较大者可达到13克。3、种植要点：在保护地中种植时可提前扣棚升温，以加快果实成熟。

1、植株特性：树型开张，生长势较强，花芽于4月初开始萌发，4月中下旬进入始花期，4月下旬进入谢花期，5月下旬果实开始成熟，属于早熟、大果型甜樱桃品种。2、果实特点：果实呈心形，颜色为鲜红色，缝合线一面较平整，平均单果重为9.7克，较大者可达到11.29克，果肉呈淡红色，可食率达到93.2%。3、种植要点：入冬后要在树干上涂抹石灰浆，并且要修剪蒸腾量较大的副梢，修剪后在伤口处涂抹凡士林。

1、植株特性：树势中庸，树姿开张，开花和结果时间较早，幼树枝条封顶早，大枝伸展角度较大，枝条多斜生，将其种植在大连地区时，果实通常可在6月份上旬开始成熟。2、果实特点：果实较大，呈宽心脏形，双肩宽大且外凸，成熟时变为黑紫色，果肉较甜，香味较浓，平均单果重为12.9克，采摘后耐储运。3、种植要点：增施农家肥，配制“红蜜”、“萨米脱”等授粉树，剪枝时要控上促下，促使树势均衡。

绿茶不属于发酵茶。它不经发酵处理，通过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制作而成，属于不发酵茶，以区别经发酵制成的其他类型茶叶。绿茶与红茶相比，其区别主要体现在外观、口感、冲泡水温、制作工艺等方面。其中，绿茶色泽绿润，芽峰显露，茶汤明亮，口感比较香，冲泡时最好用80℃的水温；红茶色泽乌润，汤色红亮鲜明，口感不像绿茶那么涩，比较适口，冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水。

岩茶属于发酵茶中的半发酵茶，发酵程度在20%-70%不等。岩茶兼有红茶和绿茶的优点，制作工序包括凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。泡岩茶的具体步骤包括：备具（如紫砂壶、白瓷盖碗等）、投茶、浸泡（建议选用无污染的山泉水、井水等天然水为宜）、冲泡（使用高冲的方法，往茶壶里倒入90℃沸水）、品饮。

花茶在分类上属于再加工茶，不是发酵茶。它主要以绿茶、红茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据使用的花种不同，花茶主要有茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、桂花花茶、百合花茶、菊花茶、勿忘我花茶、玉兰花茶、金盏花茶、洋甘菊茶等。花茶可细分为花草茶和花果茶，其中饮用叶或花的称为花草茶，如荷叶、甜菊叶、玫瑰花等；饮用果实的称为花果茶，如无花果、柠檬、罗汉果、山楂等。

从制茶工艺来看：生普（普洱生茶）属于黑茶，也就是后发酵茶。单论散茶：新鲜的生普也被叫做晒青毛茶，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，非严格意义上也属于不发酵茶。生普与熟普的区别：生普茶叶的颜色以墨绿色、青绿色为主，泡出的茶汤颜色为青黄色或黄绿色，茶水闻着清香，但喝着具有苦涩感；熟普茶叶的颜色为猪肝色、褐色，泡出的茶汤颜色为红褐色或板栗色，闻起来是陈香味，喝起来甜爽醇厚，没有苦涩感。