首先要向村里或土地经营者签订土地流转合同，确定好养殖用地的性质及其范围，再向当地的政府提出养殖项目申请；建设养猪场之前，必须到畜牧兽医行政管理部门申办《动物防疫条件合格证》，还要向农业局畜牧部门和当地镇政府农委进行养殖备案，向国土部门申请养殖用地和备案，再到工商部门申请办理注册手续，领取营业执照。

河道与养猪场距离没有具体距离规定，但如果是生活饮用水源地就有规定。根据《动物防疫条件审查办法》中第五条规定，动物饲养场、养殖小区选择应距离生活饮用水源地500米以上。若是用于配种的猪，根据上述审查办法中第十条规定，种畜禽场应距离生活饮用水源地1000米以上。

龙虾“4-6钱”代表小龙虾的规格分别为4钱、5钱、6钱，而钱是中国古代的一种货币单位，1钱等于5克，则4钱小龙虾有20克、5钱小龙虾有25克、6钱小龙虾有30克。

龙虾“456钱”是指龙虾的个体，数字越大代表体型就越大。一般以钱为单位，“456钱”龙虾的规格分别表示4钱、5钱、6钱，其中4钱表示该龙虾有20克，5钱表示25克，6钱表示30克。

龙虾在8月15日-9月15日晒塘最合适。这段时间是小龙虾繁殖交配的主要季节，通过晒塘能强迫龙虾快速成熟打洞，并进行交配。同时，还可以降低水位，迫使龙虾将虾洞位置降低，有利于年底或者明年提前利用打水漫灌，使龙虾快速出洞，提前幼苗的生长时间。

盱眙龙虾的养殖基地在江苏省淮安市盱眙县，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖等河湖水塘繁育，属于中国国家地理标志产品。盱眙龙虾是淡水龙虾，体长≥8厘米，体重≥40克，具有体色红亮、富有光泽，体表干净无污物、活力强，肉质鲜嫩、肥硕饱满等优点。

盱眙龙虾口味不同，配方也不同。一般麻辣料配方：豆瓣酱10千克、糍粑辣椒3000克、冰糖500克、干辣椒段1500克、青花椒1000克、袋装火锅底料5包、老姜片1000克、京葱段1000克、自制十三香粉200克、二锅头白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。

小龙虾会传播病毒。小龙虾若感染了白斑病毒，会导致小龙虾患上白斑综合征疾病，病虾体质会变得虚弱，并且这种病毒传染性非常大，会在短时间内引起小龙虾的大量死亡，但这种病毒对人体没有什么伤害。一般在食用时需注意的是各种寄生虫，如纤毛虫、线虫、绦虫等，所以需高温彻底煮熟再食用。

龙虾改底后需先对水体进行消毒，杀灭水底的有害菌，待24小时之后再进行解毒。一般可以使用果酸类的解毒产品对水体进行解毒，如使用水田虾“碧水解毒120”1升，在1米水深的水田中可用5-7亩，兑水混匀后全池泼洒即可。

生物除锈酶需要有食品生产许可证洗小龙虾才安全。一般在清洗小龙虾时可以用适量的醋和食盐浸泡15-20分钟，使其吐出体内的脏东西，再用手抓住小龙虾背部，另一只手用刷子或钢丝球刷去身上泥土，并将背部类型肠子的物体扯出，然后用水冲洗几遍即可，这种方法更安全。

常见的小龙虾是克氏原螯虾，原产地在北美。小龙虾形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6-11.9厘米，整体呈红色、红棕色，适应性极强，在水温为10-30℃均可正常生长发育，其体内蛋白质含量较高，且肉质松软，可以制成麻辣小龙虾、油焖大虾等食用。

四斤龙虾大概有40-80只，具体需根据龙虾的大小决定。龙虾在清洗时需先用刷子将腹部黑泥刷去，再将头部和腹部负责分解胃囊、传递养料的肠子去除，需捏住小龙虾尾部中间的翅抽出，然后将背部剪开即可烹饪。