澄粉其实就是澄面,很多人去超市购买澄粉发现找不到,其实只要包装上写着澄面或者小麦淀粉字样就对了。澄粉颜色非常白,可以制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等,是常见的水晶糕点的制作原料。
食品业:可作为增稠剂、粘结剂、乳化剂来使用。
造纸业:澄粉可提高纸张的表面强度,节约电力消耗,减少造纸过程对环境造成的污染。
石油业:可作为稠度稳定剂放入石油钻井中,控制泥浆水分的滤失。
纺织业:用于棉纺织物的上浆,让织物手感平滑,制作更精良。
医药业:可用来制作胶囊、润滑剂等。
澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面,是加工过后的面粉,主要成分是小麦,一般用来制作虾饺、肠粉以及各种点心。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来,粉筋制成面筋,其它物质则为澄粉,所以澄粉是一种无筋的面粉。
澄粉:澄粉制作原料为小麦,是加工面粉经水漂洗后,去掉粉筋而得到的产物,属于无筋面粉,主要用于制作虾饺饺皮、粉果、肠粉、凉皮等。
面粉:面粉是由小麦磨成的粉状物,根据面粉中蛋白质含量高低,可以细分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。
制作原材料:澄粉制作原材料为小麦,而木薯粉制作原材料为木薯。
特点:澄粉吸水性强,透明度高,粘性低,漂亮,而木薯粉粘度高,富有弹性,加水煮熟后的浆糊清澈透明。
用途:澄粉可用于制作肠粉、凉皮、虾饺、粉果等产品,而木薯粉可用于制作虾片、面包、饼干、蛋糕、芋圆、布丁等。