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西兰花为什么会苦

时间:2020-01-15 19:54:23 | 作者:李宗全 | 标签:西兰花

西兰花为什么会苦

回答西兰花是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,这种物质会使西兰花带有辛辣的味道,也会有人认为是一种奇怪的苦味,可以在烹饪时加入一些酱油、柠檬汁、食醋、蜂蜜等来减少这种苦味。

一、西兰花为什么会苦

西兰花带有苦味是因为它含有一种叫做“硫代葡萄糖苷”(该物质是十字花科蔬菜中的一种重要的次生代谢产物)的物质,而这种物质中又含有硫化合物,因此这使得西兰花带有辛辣的味道,而部分人群则认为这是苦味。食用西兰花的注意事项:西兰花能够和不同的蔬菜混在一起(比如花椰菜、甘蓝、萝卜)烹煮,这样食用的时候不但能同时摄入不同的十字花科的蔬菜,而且还有利于人体吸收其中的营养元素。

西兰花为什么会苦

二、如何去除西兰花的苦味

1、在烹饪西兰花的过程中加入适量的酱油、柠檬汁、食醋,或者是在出锅前对其淋上少量的蜂蜜、糖浆、果酱,如此便可让调料的味道掩盖西兰花的苦味。

西兰花为什么会苦

2、在锅中煮一些沸水,待水开后倒入适量的食盐,然后再放入西兰花,经过2分钟后将其捞出,如此便可去除西兰花的苦味。

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