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酸菜发酵原理

时间:2020-01-03 17:29:28 | 作者:李宗全 | 标签:酸菜

酸菜发酵原理

回答酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用,乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质,起到延长食品保存期的作用。

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