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杀鸡怎样脱毛快又干净,杀鸡怎样开膛

时间:2021-03-03 11:02:10 | 作者:李宗全 | 标签:鸡

杀鸡怎样脱毛快又干净,杀鸡怎样开膛

鸡宰杀放血后,先将鸡放入温水中将羽毛打湿,然后将鸡放入热水中烫一阵子,再提上来,如此不断重复,或者是将鸡放在地上,然后不断用热水浇鸡身,期间不断翻动羽毛,保证烫均匀。烫毛结束后,即可拔毛。若鸡身上仍旧有残留的细小绒毛,可以将鸡放在明火上燎一下。

一、杀鸡怎样脱毛快又干净

1、家庭去毛方法

(1)将鸡宰杀,放血后,先将鸡放入温水中把鸡的羽毛打湿,然后将鸡放入热水中烫一会(80℃左右即可,若温度过高会导致鸡的毛孔收缩),然后提上来,不断重复,或者是将鸡放在地上,不断用热水浇鸡身,期间不断翻动羽毛,保证烫均匀。烫好后即可拔毛,后续若仍旧有残留的细小绒毛,可以将鸡放在明火上燎一下。

(2)在烫毛前,可以将鸡放入添加了食用碱的碱水中浸泡,去除鸡毛上的油脂,这样更加有利于拔毛。

2、专用脱毛机去毛

(1)将鸡宰杀后,用30℃的温水打湿鸡的羽毛。

(2)将鸡放入75-78℃的热水烫1-2分钟左右,期间用木棒搅动,保证烫均匀。若无法掌握水的温度,可以按照开水:冷水=4:1的比例混合即可。

(3)烫好后,将鸡放入机器内,打开开关,期间不断在鸡的身上浇热水。大约1分钟左右,即可将鸡毛褪尽。

二、杀鸡怎样开膛

1、将鸡宰杀去毛后,放在案板上,肚皮朝上。

2、顺着鸡胸的突起位置,从鸡的屁股处下刀,将鸡胸一分为二,直至鸡的脖子处。

3、将鸡肚子内的鸡胗,鸡肠,鸡心,鸡肝等内脏取出,放在一边。

4、剁掉鸡头和鸡爪,然后用清水将鸡身冲洗干净,去除残留在鸡身内的少量血水。

5、在开膛破肚的过程中,一定要注意不能将鸡胆弄破,否则里面的苦水污染鸡肉,会使得鸡肉变苦。

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