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牛黄是从牛的哪里弄出来的,肥牛不包括外脊还是牛尾

时间:2021-02-01 17:05:45 | 作者:李宗全 | 标签:牛

牛黄是从牛的哪里弄出来的,肥牛不包括外脊还是牛尾

牛黄一般是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时,如果在牛的体内发现了胆结石,过滤掉胆汁后可以将牛黄取出,然后除掉外面的薄膜,待阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见,所以价格也都比较高,人工牛黄则是从牛的胆汁中提炼出来的。肥牛一般不包括牛尾,西餐厅的烤牛排多用各种外脊制成。

一、牛黄是从牛的哪里弄出来的

1、牛黄从哪里来

(1)牛黄是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时,如果发现胆结石,可以过滤掉牛的胆汁后再将牛黄取出,除掉外面部分薄膜,阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见,所以价格通常都比较高。

(2)人工牛黄一般是从牛的胆汁提炼出来的。

2、牛黄是什么

(1)牛黄是牛胆囊中的胆结石。在胆囊中产生的称作“胆黄”或“蛋黄”,在胆管中产生的称作“管黄”,在肝管中产生的称作“肝黄”。

(2)牛黄完整者多呈卵形,质轻,表面一般为金黄至黄褐色,细腻有光泽。

二、肥牛不包括外脊还是牛尾

1、肥牛一般不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分优质肉,肉质细嫩多汁,一般包括上脑、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。

2、肥牛的英文是“beef in hot pot”,可以直译为“放在热锅里食用的牛肉”,是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,又被称为“肥牛”。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊制成。

3、肥牛制作一般要经过喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺等几个流程,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”后再送往餐厅。再经过专用的机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

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