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黑松露是什么

时间:2020-01-03 19:07:58 | 作者:李宗全 | 标签:黑松露

黑松露是什么

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌,也称块菌。黑松露色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,中间有灰色或浅黑色与白色的纹理,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素以及微量元素,具有极高的营养价值。

一、黑松露是什么

1、黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,其气味特殊,难以形容,色泽介于深棕色与黑色之间,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,表皮呈小凸起状,目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。

2、松露是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴,对于生长环境非常挑剔,只要水分、阳光、土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。松露主要生长在橡树、松树、山毛榉、榛树和橙树下,因为其无法进行光合作用,所以不能独立存活,必须要借助与某些树根之间的共生关系获取养分,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。

二、黑松露的价值

1、餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸),多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素、不饱和脂肪酸,及脑苷脂、鞘脂类、三萜、雄性酮、神经酰胺、甾醇、松露多糖、腺苷、松露酸、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

2、一般黑松露在没有完全成熟之前,横切面呈乳白色或灰色,表皮柔软而细滑,成熟之后,横切面白色大理石纹路较为明显,表皮坚硬且有密集的疣状突起,根据国内外生物学家的检测与分析,成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物,目前随着中国松露产业的快速发展,云南与四川的松露资源已日益枯竭,其市场商业价格也随之水涨船高。

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