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怎样杀活鸡

时间:2022-05-30 15:23:47 | 作者:李宗全 | 标签:鸡

怎样杀活鸡

1、宰杀放血:左手握住鸡的翅膀根部以及头部,让脖颈露出,并将下刀处的羽毛拔除干净,最后使用菜刀于脖颈处迅速划上一刀,倒提放血即可。

2、脱毛:使用75-80℃热水浸泡鸡身1-2分钟,然后拔毛即可。

3、处理内脏:沿中线将鸡剖开,取出内脏,最后冲洗干净即可。

一、宰杀放血

1、操作者左手握住鸡的翅膀根部,右手将鸡的脖颈往后弯曲,送至左手处,然后左手大拇指和食指牢牢抓住鸡的头部,让鸡的脖颈部位露出。

2、固定好后,将鸡脖颈部位的羽毛拔除掉一部分,露出气管、食管、血管。

3、使用锋利的菜刀或者是刀片,快速在鸡的脖颈处划上一刀,将气管、食管、血管切断,然后两只手迅速固定住鸡的身体,避免鸡临死前奋力挣脱,最后将鸡倒提放血即可。

怎样杀活鸡

二、脱毛

1、提前准备好75-80℃左右的热水,等到宰杀放血结束后,将鸡放入热水中浸泡1-2分钟左右(浸泡之前,可预先使用30℃温水将鸡的身体淋施)。浸泡过程中,不断使用筷子翻动鸡毛,保证全身的羽毛浸烫均匀且烫透毛根。

2、浸泡结束后,迅速进行拔毛。若无法一次性将鸡毛拔除干净,可用热水浇淋鸡毛处,然后将剩余的鸡毛拔除干净。对于细小的绒毛,可用喷火枪将其燎掉。

3、浸烫鸡毛时的水温不宜过高,否则鸡的皮孔会迅速收缩,导致鸡毛紧紧附着于鸡皮上,加大拔毛难度。

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三、处理内脏

1、拔毛结束后,沿着鸡身体中线,将鸡的腹腔剖开,然后将鸡体内的内脏器官清理干净。

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2、使用清水将残留在鸡体内的血液冲洗干净。

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