鸡蛋深加工都哪些产品

大小不同：饲料鸡蛋比较大，外壳有光泽，粮食鸡蛋较小，外壳较粗糙。

颜色不同：饲料鸡蛋的外壳为乳黄白色，蛋黄为黄白色，粮食鸡蛋的外壳为淡黄棕色，蛋黄为深黄色。

口感不同：饲料鸡蛋较粉、较硬，粮食鸡蛋比较软糯。

蛋清不同：饲料鸡蛋的蛋清像白开水，粮食鸡蛋的蛋清比较粘稠。

鸡蛋壳可以吃但是口感不佳且不利于吸收。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，食用后难以被吸收，且口感极差，鸡蛋壳的表面细菌也较多，通常不会有人食用，建议不要食用。

鸡蛋有乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味酱及冰淇淋等；鸡蛋有热变性及凝固性，在火腿、腊肠等生产中可用作黏结剂、面类的增强剂及食品的脱水防止剂；鸡蛋白有胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地；鸡蛋用在糕点、饼干、面包及冷饮制品等的配料中，起调味、发酵、乳化作用。

饲料鸡蛋对人体没有害，但饲料鸡蛋和土鸡蛋相比蛋白质、氨基酸等营养物质较少，所以在购买鸡蛋时选择土鸡蛋较好。土鸡蛋体积较小，蛋黄的颜色更深，口味也更香；而饲料鸡蛋体积较大，蛋黄的颜色较浅。

饲料鸡蛋一般含有激素，因为养鸡场使用的饲料通常也是有激素的。同时部分鸡是用激素喂养的，因此鸡蛋中也会含有激素，但对人体健康一般没有影响。可以把买来的鸡蛋打入碗中之后观察蛋黄质量，如果蛋黄比较紧实不容易破，就说明鸡蛋是新鲜的而且不容易含有激素。

家养鸡蛋和养殖场鸡蛋在营养上面是没有很大区别的，只是在口感上面有一定的差别。土鸡蛋由于其的产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋蛋黄会比养殖鸡蛋蛋黄颜色更黄，而且味道更香，蛋腥味较低。

不能食用。鸡蛋外壳发霉说明其内部已受到霉菌污染，鸡蛋在受到雨淋或受潮时，会将其蛋壳表面的保护膜洗掉，导致细菌侵入蛋内，若吃食发霉的鸡蛋，可能会出现恶心、干呕、食欲减退、腹痛、发烧等现象，若吃食霉变程度较重的鸡蛋，2-3周后可能出现肝脏肿大、腹水、下肢浮肿等现象。

以鸡蛋为原料一般可以办建面制品加工厂、膨化休闲食品加工厂、肉制品加工厂、冷冻食品加工厂、面包糕点加工厂等。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，它是母鸡所产下来的卵，其外层有一层硬壳，内有气室、卵白及卵黄，不但富含胆固醇，还含有丰富的蛋白质和脂肪。

鸡蛋臭了煮熟不能吃。鸡蛋变臭说明说明蛋清中存在的杀菌素已经逐渐消失，各种微生物已经侵入鸡蛋中生长繁殖，所以使鸡蛋分解、腐败变臭。臭鸡蛋煮熟后大部分腐败物质、霉菌毒素、亚硝酸盐等有害物质都没有被消除，建议不要食用，以免影响身体健康。