沱牌酒产地

时间：2019-07-17 21:33:13 | 作者：李宗全 | 标签：沱牌酒

沱牌酒产地

沱牌酒的产地是四川射洪沱牌镇，由四川沱牌舍得股份有限公司生产。沱牌曲酒以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料精酿，具有“绵软醇厚、窖香浓郁、尾净余长、甘冽清爽”的独特风格。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

一、沱牌酒产地

1、沱牌酒的产地是四川射洪沱牌镇，由四川沱牌舍得股份有限公司生产。射洪地处涪江中游，四季分明、气候湿润、青山绿水、环境优雅，具有得天独厚的酿酒条件。沱牌曲酒是该公司的拳头产品，以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料精酿，具有“绵软醇厚、窖香浓郁、尾净余长、甘冽清爽”的独特风格。

2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。按制曲原料来分主要有小麦和稻米，用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）；按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、红曲米酒的酿制方法

1、选择用优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，冷水浸泡糯米10小时左右，以能浸透、用手能碾碎为宜，糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，保证了天然饮品的固有特性。

展开全部内容

本文由作者上传并发布（或网友转载），本站仅提供信息发布平台，文章仅代表作者个人观点。