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柠檬发苦是怎么回事

时间:2019-12-16 10:54:59 | 作者:李宗全 | 标签:柠檬

柠檬发苦是怎么回事

回答柠檬未成熟:未成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素,食用时不仅会带有苦味,而且还会有涩味感,从而降低柠檬的食用口感。柠檬籽、皮太多:柠檬皮中的黄酮类物质含量丰富,如果用热水或开始泡柠檬的话,容易将苦味释放出来,使柠檬水带有一定的苦味,而且柠檬籽也带有一定的苦味。

一、柠檬发苦是怎么回事

1、柠檬未成熟

没有成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素,这种植物苦味素在橘类水果中含量很高,而柠檬是含量最高的一种,食用时会带有苦味,并且还会带来涩味感,从而使柠檬的食用口感降低,有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多,因此在冲泡时水中会含有苦味。

2、柠檬籽、柠檬皮过多

柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质,如果用开水或是热水冲泡,很容易把苦味释放出来,导致柠檬水中带有一定的苦味,柠檬籽也会带有一定的苦味。柠檬水出现苦味大于酸味影响口感时是可以食用的,柠檬苦味素对人体也还有一定的好处。

二、柠檬的价值和食用禁忌

1、柠檬富含维生素C、钙、糖类、维生素B1、磷、铁、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、烟酸、奎宁酸、柚皮苷、橙皮苷、高量钾元素、香豆精和低量钠元素等。柠檬叶可用于提取香料,果胚可生产果胶,橙皮苷,果胶是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料,又可用于生产治疗胃病的药物,柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油,既是生产高级化妆品的重要原料,又是生产治疗结石病药物的重要成分,果渣可作饲料或肥料,种子可榨取高级食用油或者入药。

2、柠檬不能喝海味一起吃,如蟹、海虾、海蜇、海参等海产品中含有非常丰富的蛋白质和钙等营养物质,而柠檬中的果酸含量比较多,同时食用果酸会使蛋白质凝固,同时也会与钙结合生成不易于消化的物质,降低食物的营养价值。

3、柠檬汁不能和牛奶一起喝,牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质,同食会影响胃、肠的消化;柠檬不宜与胡萝卜同食,胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶,同食会破坏柠檬中的维生素C。

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