鱼翅是什么
时间：2019-02-03 19:47:28 | 作者：龙军 | 标签：鱼翅
鱼翅即鲨鱼翅，又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝，按涨发后的形状看，可分为排翅和散翅两大类，按产地和焙制方法，又可分为淡水翅和咸水翅，鱼翅为古代八珍之一，为我国传统的名贵食品。
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鱼翅怎么泡发
1、将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分。
2、另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
3、烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，盖上盖子用小火煮5小时后关火，最后取出鱼翅再次洗净。
- 2019-02-03 20:00:56
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鱼翅怎么保存
干鱼翅：可将鱼翅放在密封的坛子里，底下铺上石灰，并不定期检查鱼翅是否有受潮变质，平时多在太阳底下曝晒即可。湿鱼翅：即泡发好的鱼翅，先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好，然后放入冰箱冷藏层即可，需注意不能放在冷冻层，否则化冻后会缺乏柔软滑利弹牙感，泡发好的鱼翅不宜在冰箱保存太久，需尽快食用。
- 2019-02-03 20:06:57
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