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羊出肉率是多少

时间:2020-02-19 12:31:33 | 作者:李宗全 | 标签:养羊

羊出肉率是多少

一般成年羊的出肉率为40-55%左右,正处于成长阶段的羊的出肉率相对较低,一般在40%左右,甚至更低。羊的出肉率是指去皮和头蹄下水与活重的比率,会受到羊的品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响。以黑山羊为例,公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%。

一、羊出肉率是多少

1、一般羊的出肉率是指去皮和头蹄下水,大概在40%-55%左右,正处于成长阶段的羊出肉率相对较低,一般在40%左右,甚至更低。羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏,其余作为胴体重量,净肉就是去骨后的,是出肉率70%左右。羊的出肉率会受到品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响,出肉率也会有所不同。

2、以黑山羊为例,公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%;母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为40.87%、47.81%、49.17%;阉羊6月龄、12月龄2个时期的出肉率分为41.68%、48.51%;母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为30.53%、35.88%、37.26%;公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为29.61 %、36.06%、39.98%;阉羊6月龄、12月龄2个时期的净肉率分别达到31.36%、36.91%。

二、如何宰羊

1、首先将羊按倒在桌面上,把羊腿绑住,按住羊腿,取一把杀羊的尖刀,直接把羊的喉咙刺透,羊血放出,然后将羊的喉咙直接切开,拔出连接肠道的管子,打上一个结,防止羊肠道内的食物和粪便流出,从羊腿部分开始扒羊皮,找一根磨刀的铁棒,以便从腿部插入吹气孔,将一根吹气用的塑料导管直接插入羊皮内,进行人工吹气,把羊皮吹胀,然后用刀从羊的腹部开始纵向割一刀,再从羊腿处往下划一刀,手工剥离羊皮,羊皮剥离完成后,将整只羊用铁钩挂在树上,再将其开膛破肚,直接把整个内脏全部拿出来,把羊头割下,羊肺可以食用。

2、一些熟练的杀羊人会使用掏心宰羊法,被称为最“温柔”的杀羊方法,是用一把小刀,在羊的身体上打开一个小口,把手插进羊的身体,用手指掐断它的动脉血管,羊随即会因为腹腔大量出血,在10秒内死去,痛苦的时间非常短,接着掏出羊心,整个过程羊会非常的安静,接下来分解全羊,从腿部将皮毛拉开,用拳头使劲插进皮与肉之间,使之分离,杀羊的小刀必须锋利,用刀打开羊的胸腔,把内脏全部掏出来即可。

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